银耳出胶多是好银耳吗 银耳出胶多好不好

银耳是比较受欢迎的一种食物，它含有丰富的营养成分，具有很好的食用价值，味道香甜可口，很多人都会喜欢吃银耳，尤其是女性朋友们。煮银耳的时候，有些银耳不出胶，而有些银耳出胶。那么银耳出胶多是好银耳吗？下面让我们具体来看看吧！

银耳出胶多是好银耳吗

银耳出胶多相对而言品质会好一点，这样煮出来的银耳会更浓稠一些，营养价值会更好。

银耳一定要出胶，糯懦软软的才好。好银耳的胶质含量很高，一煮即糯，呈白色汤羹，而劣质银耳煮几个小时汤也不粘稠，银耳依然很硬。

银耳要糯软，一定要选择糯耳，也叫丑耳。糯耳朵形小巧，花朵密实，是直接天然日晒烘干的，没有被洗掉胶质，其富含的胶原蛋白是普通银耳的数千倍，所以口感更粘更软。

而普通的银耳为了卖相好看，更容易卖，加工清洗过，变大，颜色也浅，但是同时胶质也被洗掉了，所以始终炖不烂。当然，如果用硫磺熏白过，那永远不会烂了！

银耳汤要煮得粘稠，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。

银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。

银耳熬多久胶质会出来

正常情况下，银耳中的胶质煮1小时就能煮出来。

银耳中富含胶质，需要在高温条件下，才能将其熬制出来，因此，正常情况下，1小时的时间是完全可以熬煮银耳胶质的。

银耳怎么快速出胶

一般建议银耳冷水下锅，因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易让银耳出胶质；并且银耳一定要放入水中浸泡半个小时至一个小时，也可以浸泡的时候用温水，浸泡好后再撕成特别碎的小块，再冷水下锅，大火煮开后小火慢慢熬煮，煮至银耳出胶后再放入冰糖，搅拌一下，再炖煮半小时。

如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火，再中火煮半小时放入冰糖，之后再转成小火煮半小时（如果赶时间，用高压锅大火压一刻钟即可，不过这样做口感会略差一些）只有这样才能让银耳更好的出胶；大家炖银耳汤切不可全程大火煮，只有慢火炖才能将精华熬出，才能将银耳熬煮的软烂粘稠，将银耳的营养更大程度的释放出来。