银耳是比较受欢迎的一种保健食品，它的做法多样，可以做各种各样的甜汤，可以炖各种各样的食材，具有很好的食用价值，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常吃银耳。煮银耳的时候，有的会出胶，有的不会出胶。那么银耳出胶好还是不出胶好呢？下面让我们具体来看看吧！
一般来讲，银耳出胶会比较好。
银耳汤煮出胶不出胶只是炖煮的时间长短不同，炖煮的时间长，精华熬制出来，银耳汤就软烂粘稠就出胶，吃起来口感好易于人体吸收。炖煮时间太短，看上去有点清汤寡水不粘稠，吃起来口感也不好，也不易人体吸收。
煮银耳一般要煮出胶状物来，即所说的植物性胶质元素。煮透的银耳也利于消化吸收，提高营养物质的利用率。
银耳一般为了追求口感，都会煮出胶状食用，但也不应该煮得过烂，以免破坏银耳中营养物质，在医药效果上，其实人类胃己经能将刚煮成胶状银耳全部吸收利用，不必过分煮的时间长了，反而失去许多营养。
银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。
很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。
水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。
炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。
最后一点最为关键就是食材，巧妇难为无米之炊，好的银耳才是好汤的关键。
泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
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