山竹是生活中比较常见的一种水果，它含有丰富的营养成分，含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等，具有很好的食用价值，很多人都会经常吃山竹。山竹一般都是剥皮之后再吃的，里面的果肉都是白色的，一瓣一瓣的，食用起来很方便。那么山竹剥开后会氧化吗？下面让我们具体来看看吧！
山竹剥开后容易被氧化。
去皮的山竹一旦放置的时间过长，由于接触空气，就会容易氧化，其颜色很快会改变。水果果肉变色主要是因为水果体内的酚类化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，就会发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色也由浅变深，最后就变成了深褐色。
山竹剥开后会果肉会容易变色，果肉会容易氧化变黄、变黑等。
我们吃山竹都会将山竹去皮，果肉就会直接接触到空气。在空气中所含有的氧的作用下，山竹中含有的儿茶酚等酚类物质，会和山竹中的多酚氧化酶，发生酶促褐变反应，形成黑色素，也就是我们常说的去皮的山竹变成黑色的了。
山竹去皮后被氧化发黑，颜色不好看，营养也损失不少。山竹中含有几种对身体有益的酚类物质，例如儿茶酚等，它们既可以抗氧化、软化血管，还可以延缓衰老。但是，一旦山竹氧化变色，这些酚类物质就会失去所原有的保健功能，山竹的营养成分就会缺失。
山竹的水分流失比较快，所以购买时尽量不要多买，吃多少就买多少。本来热带水果是不宜放在冰箱冷藏的，但是山竹不冷藏的话水分就会流失得更快，低温能保留住山竹的水分。一般买回来的山竹在放置五天左右就会变味不新鲜，吃了会引发腹泻，最好还是适量购买。
买回来的山竹如果不快点吃完的话会很快就变得不新鲜的，在家里应该怎样保存山竹让它不坏呢？第一时间想到的应该是放进冰箱冷藏，低温是保存山竹较好的方法，因为低温能减慢山竹水分流失的速度。将山竹用保鲜袋装好后密封，放进冰箱冷藏，这样可以让山竹多放几天。
温馨提示：
山竹放在冰箱里冷藏的时候，要记住将保鲜袋密封，不要留太多的空气在里面，因为山竹是很容易被氧化而变得不新鲜的。山竹吃新鲜的才好，这样才能全面吸收山竹的营养成分，建议在冰箱存放的时间也不要过长，以免营养流失。山竹虽然好吃，但是一次性不要吃太多，以免造成腹泻。
山竹最好是生吃，在西式烹饪中可以跟草莓或者覆盆子一块儿制作可口的甜品，另山竹哈密瓜汁具有益智醒脑的作用，特别适合脑力劳动者。山竹在料理前通常需要剥皮，最好的方法就是用餐刀绕着果实的中心割一个口(注意不要伤及里面的果肉)，稍微旋转几下就可以把皮去掉。
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