猪蹄为什么用高压锅炖不烂 猪蹄一煮就崩皮怎么办

自己炖猪蹄，发现一不小心猪蹄皮就炖烂了，满锅都是猪蹄皮，内心真的要崩溃了。那么猪蹄崩皮究竟是什么原因呢？猪蹄怎么炖比较好呢？不妨和小编了解下！

猪蹄为什么用高压锅炖不烂

其实不是因为炖的时间不够，也不是因为用的锅不对，只是少加了一样东西。在炖肉菜的时候，可以放少量醋，炖的肉就会香而软烂。这样炖出来的猪蹄，保证不会嚼不动，喷香软烂又入味！

高压锅炖猪蹄需要多长时间

高压锅煲猪蹄大火煮开，上气后转中小火炖大概10-15分钟。

用料：猪蹄2只、黄豆200克、葱、姜适量、生抽1大勺、老抽1小勺、盐适量、冰糖20克、料酒适量

做法

1，黄豆洗干净，清水浸泡6小时以上。

2，锅烧开水，倒入猪蹄焯水后捞出。

3，将猪蹄倒入高压锅，放入葱姜段，倒入没过猪蹄的水。

4，炒锅热油，放入冰糖炒糖色，冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。

5，将炒好的糖色倒入高压锅中放生抽、老抽、糖、盐、料酒，搅匀。

6，倒入浸泡过的黄豆，盖好盖子大火烧开，上气后转中小火炖10-15分钟。

7，猪蹄煲好了。

猪蹄一煮就崩皮怎么办

崩皮是因为猪蹄煮的时间太长。

解决办法就是分阶段加工，利用猪蹄猪皮的特点。先煮7分熟，然后加盐，放凉后一段时间，再卤就可以了。

或者先用油炸一下，再放入开水中煮沸后换文火炖也可以不崩皮。