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潮汕牛肉火锅怎么吃 潮汕牛肉怎么看好坏

时间:2019-02-17 11:00:29 来源:趣丁网 作者:月月

潮汕火锅是很受大家欢迎的火锅,不仅有营养,味道还非常美味,是很养生的火锅,那么潮汕牛肉火锅怎么吃呢?潮汕牛肉怎么看好坏呢?一起来看看吧!

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潮汕牛肉火锅怎么吃

潮汕牛肉火锅的汤底,一般都是清汤,符合潮汕人喜欢本位,追求新鲜的饮食理念!汤底一般都是牛骨汤,加入一两片南姜和白萝卜、玉米。煮到入味,此时汤头才算大成、招呼亲友入座、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫。芹菜沫也是必需品哦!

吃牛肉火锅的火候相当重要,炉子要慢火,把水保持在将沸未沸冒着小泡的温吞状态,然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片,三过水,肉色稍变时候便是口感最佳之时。捞起后,蘸上潮汕的沙茶酱,简直是舌尖上的享受。

潮汕的牛肉很讲究,虽然都是从四川贵州等地引进的活牛,但都经过本地饲养之后再根据性别、成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀的。一般用于火锅的牛,都是三年内的嫩母牛,公牛的肉更适合做成牛肉丸,而超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。从屠宰场到餐桌,四个小时是牛肉最好吃的黄金时间。在这四个小时中,有些肉的部位需要挂在通风阴凉处,谓之“醒肉”,而像脖仁、匙仁等这些部位则需要冷藏。

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潮汕牛肉怎么看好坏

在汕头,或许并不存在这一问题,因为以次充好很可能会导致自己的生意做不下去。但是,现在潮汕火锅开遍了全国,很多人是第一次吃到,完全没有经验,难免有商家会从中做手脚。没关系,潮汕美食家郑宇晖就“如何辨别牛肉的好坏”给出过三个鉴别方法:

第一,看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色;次鲜肉的肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;变质肉的肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗;如果脂肪呈现绿色,那这肉必定是臭了。

第二,闻气味。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气,但是很淡,而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。

第三,看触感。新鲜牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,指压后的凹陷能立即恢复;次鲜肉表面干燥或粘手,指压后凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复;变质肉的表面极度干燥或发粘,指压后的凹陷不能恢复。

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潮汕牛肉火锅为什么会火

潮汕牛肉火锅并非新鲜玩意儿,之前也曾试图冲破地域限制,但是没能成功,为什么这两年一下子火了起来?

第一是产业链的完善。以前,大城市从定点屠宰到送到店里的时间,是难以满足潮汕牛肉火锅新鲜度要求的。如今,上海、杭州等地的潮汕牛肉火锅店较多,已经形成了生鲜配送链,保证牛肉的新鲜;而在北京,一些火锅店甚至在郊区或者河北养牛,屠宰后立刻运到店里。

第二就是前文所提到的,中国人口味的变化。越来越多的中国人愿意为好食材买单,追求默默坚持的古老手法、遵循自然的饮食习惯以及原汁原味的口感追求。而这,也是很多食物本来的模样。

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