第一次做麻花，感觉无从下手，也不知道选择什么调料比较好。很多食物都会放点碱面，这样味道会更好。那么怎么用碱面做麻花呢？不妨和小编了解下。
炸麻花一般不放碱，可以加点食用盐、面欣酥等比较膨松酥脆，口溶性好。
炸麻花
主料：面粉200克鸡蛋两个白糖30克
步骤
1.材料很简单：白糖、面粉、鸡蛋就可以啦2.鸡蛋两个、白糖30克、搅拌均匀。也可以加一些蜂蜜，会更好吃噢
3.搅拌均匀后加适量面粉，先用筷子搅拌，再用手揉成面团
4.揉好了就可以开始做了，把面取出来揉几分钟，面就光滑柔软了。
5.揉好后用擀面杖擀成一张薄饼，大概0.5公分厚。
6.用刀把面切成小条，粗度也大约0.5公分，然后就可以开始编小辫子了
7.取三根小条，头上捏住、然后开始编
8.先把最左边的拿中间，再把最右边的拿中间，依次进行
9.编到最后把三根面捏住就行了。现在就可以下锅炸了
10.锅里放适量油烧热，把小辫子放锅里，调小火慢慢炸。一定要用小火，不然会糊的
11.注意翻面，两面金黄就可以出锅了。想吃酥脆的就再炸一会
12.出锅喽～。
老式麻花用矾碱。
主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。
制作方法、
1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。
材料：高筋小麦粉300克，糖10克，水适量。
做法：
1、将面粉跟糖搅匀。
2、加入水，水的量也是一点一点的加，用筷子一边加水一边搅拌.
3、用手和面团，和好后静置20分钟。
4、将醒好的面团取出，擀成粗一点的长条，分成四等分，每一分都搓成圆球。
5、取出一份，用双手搓成特别细的细条，将细条的两端捏在一起，下面拧成麻花劲，然后再把两端对上，再拧一次麻花劲，这样一个小麻花就制作好了。
6、按照上述方法做好所有麻花，放置稍微醒一会儿面，大约5分钟。
7、锅里准备好油，待油6成热的时候下入麻花，开始炸制，这时将火调小，始终将油温控制在6成热，否则油温太高容易将麻花炸糊。
8、待麻花炸到变色之后，就可以捞出沥干油。将所有的麻花依次炸完即可。
小贴士：
1、麻花炸制完之后，要稍微晾凉一会儿，晾凉再吃的话，这样麻花更加的香脆。
2、用油炸制东西的时候，要注意安全，防止烫伤。
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