熬糖浆用哪种温度计好 熬糖浆没有温度计怎么办

过年了，需要做些美食犒劳自己。熬糖浆是非常基础的事情，不过温度非常不好掌握。偶尔熬一熬糖浆，也没有温度计。那么熬好的糖浆是什么样子？接下来和小编一看看如何判断糖浆是否熬好呢？

熬糖浆用哪种温度计好

可以用双金属温度计来测量,全不锈钢材质无汞害。

糖霜腰果的做法

材料

腰果300g白砂糖半杯盐/少许提味用1撮水1/4杯胡椒（咸味腰果用）1小匙肉桂粉（香料腰果用）1小匙

做法

1、从冷油开始炸腰果，低温80度以下慢慢炸十分钟左右到香气出来，颜色金黄之前就起锅。起锅前可拉高油温逼油，要小心不要炸焦腰果。

2、起锅后摊开放在铺了无萤光剂的厨房纸巾上吸油冷却。

3、起锅颜色还会继续变深，因此不要炸的太深色

4、锅中下白砂糖

5、加入少许水可以沾溼白糖即可。大约糖的半量到最多一样多，水太多要煮很久

6、开中火煮糖，煮到起大泡泡，泡泡转小时立刻倒入炸好的腰果。如果有温度计，要煮到121度

7、倒入腰果，并立即熄火，并以锅铲或筷子快速搅拌，将腰果均匀沾上糖浆。挂霜完成前要尽量翻炒，有黏合的拌炒会打开，或用筷子拨开。

8、糖浆遇到冷会反砂结成糖霜。挂霜腰果就完成了。还可以洒上其他调味粉做成其他口味的糖霜腰果，例如胡椒盐、七味粉、肉桂粉等变化口味。

熬糖浆没有温度计怎么办

1、看。糖浆从大气泡开始慢慢变成密集的小气泡，用时大概3分钟。

2、拉。糖浆渐渐变得浓稠，拉丝开始变短，从一开始可以轻松滴落到最后粘在铲子上无法滴落，用时大概再2分钟。

3、浸。将糖浆滴在一碗冷水中，如果迅速定型变硬脆的糖珠就是熬到位了。

4、闻。如果是用麦芽糖熬的糖浆，快熬好时会有股较浓烈且甜腻的麦芽焦香，水饴版的则没啥味道。

转化糖浆可以用麦芽糖代替吗

麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。