猪蹄怎么变得软糯些 炖猪蹄怎么做的软糯些

猪蹄做不好，不仅吃起来硬邦邦的，最主要是有腥味且不好消化，那么怎么才能做出软糯可口的猪蹄呢？

猪蹄怎么做能软糯些

1，回卤法

猪蹄出锅后凉在外边很快就干了，发硬了，为了让猪蹄软而不烂，往往都是通过回卤法，第一次卤上2个小时，让猪蹄软烂7分，在出餐切块之前，再将猪蹄放入卤水锅内小火回卤半个小时，这样的猪蹄软而不烂，也更入味。

2、油炸法

油炸有助于去掉猪蹄多余的肥油，让猪蹄吃起来更加不油腻；其次油炸过的猪蹄由于肉质更干了，放入卤水桶内会更容易吸收卤水。

如何除去猪蹄的腥味

1、把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄，再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球再擦的白白净净的，便于去异味、去毛，再用水焯两边，去臭味。

2、做得时候加入姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。

3、水热下猪蹄后放几片姜、几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效。

花生炖猪蹄的做法

食材：猪蹄2只、花生200克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、葱姜适量、蒜瓣6瓣、冰糖6粒、盐适量。

做法：

1、花生提前用淡盐水浸泡2个小时左右。

2、猪蹄选前蹄，剁块洗净，冷水下锅焯烫至发白，捞出洗净浮沫。

3、准备葱姜蒜，炒锅，适量油，爆香一下姜丝，小火，加入冰糖，一点点水，炒出糖色。

4、倒入猪蹄，翻炒上色。调入生抽，老抽，加葱丝，蒜瓣，花生。

5、注入没过食材的热水。大火烧开，改用高压锅，上汽后12分钟左右，冷却后倒炒锅把汁收浓，调适量盐即可。