油烧到什么样子可以下菜炒 油温多少时可以放菜炒

炒菜时，很多人习惯当油烧到起烟时将菜倒下去，其实这是一种错误的做法， 不仅炒出来的菜不好吃，也不利于健康，那么到底啥时候放菜下去炒呢？

油烧到什么样子可以下菜炒

当等到油冒烟才将菜下锅时，这样的油温已经达到200摄氏度了，不仅会破坏菜的营养，还可能产生致癌物，炒菜时应控制油温在150~180摄氏度左右下菜，最简单的辨别方法是，把竹筷子插入油中，看到四周冒出许多小气泡，就表示温度够热，菜即可下锅；或者往油里扔进一块葱皮试试油温，如果葱四周大量冒泡，但颜色不马上变黄，证明油温适当，即可炒菜。

如何辨别油温的高低呢

如果油的表面稳定，无烟、无响声，为低油温，油温在85~120℃，俗称三四成热；如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的小气泡和烟，则属中油温，油温120~180℃，俗称六成热；如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温，油温一般180~240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸、超炒菜，高油温适用于炸鸡、炸鱼。

油烧过头炒菜会怎样

随着温度的升高，食用油的加热时间延长，油中维生素A和维生素E等会受到破坏。油脂极易形成脂肪氧化物，阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，还可能在人体内形成沉积，使人体的代谢系统受到损害。如果常吃过热油炒出来的菜，容易患胃溃疡，甚至还可能诱发癌变等，因此炒菜用150℃左右的油温为宜，这样炒出来的油既有营养又对身体无伤害。炒菜时最好是先把锅给烧热了再放油，千万别等到油“冒烟”再放菜，否则烹饪不得当，再好的油也会变“坏”，吃了对身体也不好。