煎鱼破皮的话，真的非常影响整体的美观度，如何煎制才能保证鱼的完整性呢？今天就跟大家讲一讲怎么煎好鱼。
1、油温没有控制好，煎鱼定然要用热油，油温使得鱼皮刹时缩短鱼皮才不容易破。
2、直接将鱼和锅底接触，腌制时可以在鱼皮外面抹点盐或者干淀粉，量不要太多，可以断绝鱼皮与锅直接接触。
3、鱼下锅不要马上翻动，乱动容易使鱼肉破皮，可以稍等一会，等一侧煎至金黄色，再翻另外一面持续煎。
1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。
2、将鱼洗净后，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面，这样煎出的鱼块完整。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。
材料：花鲢鱼、洋葱、橙皮、青尖椒、红尖椒、鸡蛋、食用油、酱油、胡椒粉、料酒、盐。
做法：
1、花鲢鱼身从脊背直切向下，大约1厘米厚度，洗净后用吸油纸吸干水分，正反面均匀洒上盐和胡椒粉，腌渍几分钟。
2、将青红尖椒、洋葱、橙皮切成米状备用；一个鸡蛋在碗中打匀。
3、鱼洒少许料酒，一块块放入淀粉均匀沾一层，用手轻拍后抖一抖，放在盘中。
4、取锅烧热，倒入食用油；烧至六成热时，将鱼块放入鸡蛋液中沾满鸡蛋后放锅里小火慢煎，两面金黄后取出。
5、另取锅烧热，倒入少量食用油，三成热时放入青红椒、洋葱、橙皮粒，炒香后盛出一部分。
6、将鱼块放回锅中，倒入少量料酒、酱油、少加点水，入味后将剩余蔬菜粒放出，拌匀后即可食用。
猜你喜欢
