为什么用水泡冻肉吃着很老 用什么能化开冻肉且很鲜嫩

说到化冻，用清水或者温水泡是很多人的第一选择，但是这样化冻出来的肉，吃起来肉质很硬很老，十分影响口感，这是为什么呢？那么有什么方法能够在化冻的同时保持肉质鲜嫩呢？

为什么用水泡冻肉吃着很老

因为肉在冰箱冷冻的过程中，会使水分蒸发一部分，因此肉质就变得非常干，如果再用水泡，水进入到肉中，肉就会变得松散，营养物质流失，吃起来很老。而且最糟糕的化冻方式是用热水泡，这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色，而中间还是一块大冰核，传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖，同时泡肉水变成了混浊状态，大部分营养物质都丧失了。而用冷水化冻，因为浸泡时间长，也容易滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

如何能化开冻肉且很鲜嫩

1、用食用盐化冻

一般在冬天下雪道路结冰时，人们往往会撒上许多工业盐，来快速化掉路面的积雪，同理，可用食用盐来解冻猪肉，盐不仅能杀除冻肉表面的细菌，还能快速解冻猪肉上面的冰，只是解冻好后，要把肉好好的清洗一下，避免太咸。

2、用白醋化冻

用叉子蘸点白醋，快速插进肉里也可以让肉快速解冻。但这种方法需要我们手速要快，而且需要比较大的力气，因为肉一般冻得比较结实，往里插的时候需要的力气比较大。

冷冻肉一般能存放多久

有些人认为在冰箱这样的低温环境下，肉类不会变质，其实这是一种完全错误的想法。冰箱只是抑制了菌类的活动，而不是完全禁止，要是肉类放在冰箱中太久，肉类中的细菌依然会很多，那么冷冻肉一般能存放多久呢？

在保鲜层中，新鲜肉类大约能保存三天左右。冷藏层温度在零下5摄氏度左右，能保存一个星期左右，而冷冻层温度约为零下18摄氏度，大约能存放三个月的时间。而且随着保存时间的增长，肉类的口感会变差，其中的营养物质也会流失，还会产生一种嗜冷菌，感染这种细菌后，患者通常会出现腹泻和发烧的现象，因此冷冻肉越早吃越好。