一般的梅干菜是有点酸的，如果太酸就要处理一下，不然无法下筷子了。梅干菜太酸怎么去除酸味呢？接下来和小编看看梅干菜的处理方法，希望对大家有用！
是的。这种菜通过晒、蒸等工艺，菜色以暗黑为主，质量上乘，但是价格比较高。
一般农产品批发市场售卖的暗色梅干菜分两种：一种是经过蒸制未经晒干的；另一种是加入焦糖添加剂晒干，这种菜非常容易晒干而且不易受潮。
梅菜越干越好，泡了洗净蒸出来就越香。四川有一种是润的，装在坛子里的，之前就洗的很干净，从坛子里直接抓出来就可以蒸着吃不用洗。还有一种芽菜，也是湿的不过里面有沙沙，也需要洗净！
是正常的，腌制品都有些酸味。
梅干菜，先用凉水泡2~3小时(待其发胀)，再用清水反复清洗几次，然后用清水煮5~10分钟，可以用来煮汤，也可以和其它菜品一起炒。该放什么佐料就放什么佐料。
梅干菜和霉干菜二者从读法上，很容易让人误以为是同一种食物，甚至因各地方人口音差错导致有梅干菜和霉干菜，其实二者本身就存在差异。
霉干莱(即乌干菜)是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久。霉干莱早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清时，霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一。以前，凡外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱，一则携带方便，二来下饭宜口。据说在大热天，倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍，连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘。“百脑芥菜”菜芯多，梗叶细长，适时收割质地鲜嫩。拿这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。
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