过年回家，最爱外婆的梅菜扣肉，油而不腻，好吃下饭。不过做梅干菜，过程比较复杂。梅干菜特有的香味融入到五花肉，超级下酒哟！
加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳，明亮。
吃起来咸中略带甜味，还有淡淡的腐乳香。
材料：梅干菜80克、猪五花肉600克、大蒜2瓣切末
腌肉酱汁：腐乳汁1大匙、红糖1大匙、老抽1大匙
其它调味料：盐1/2小匙、蚝油1大匙、清水半碗、淀粉1大匙
做法：
1。梅干菜洗净用温水泡3个小时以上。
五花肉块洗净后，放入凉水锅里，同时放入葱几段、姜5片、香叶3片、大茴香3瓣（份量外）去腥，煮40分钟后捞出沥干水份。
2。腐乳汁1大匙、红糖1大匙、老抽1大匙混合在一起成腌肉酱汁，用刷子均匀刷在肉上，余下的酱汁留下备用。10分钟后，用干净麻布把表面的酱汁擦干，晾一晾。
3。锅中放入油烧至8成热，把五花肉块皮朝下入锅煎炸成金红色，取出备用。
4。锅中放入少许油烧热，下入蒜末炒香。
5。倒入半碗清水烧开后，下入泡好的梅干菜，再加入蚝油、盐和刷五花肉剩下的腌肉酱汁煮20分钟。煮好后，捞出梅菜，里边的汁水留下备用。
6。炸好的五花肉块切成长10厘米厚0。5厘米的片。
7。把切好的肉片皮朝下均匀的码在大碗里。
8。最上边铺上梅菜，把刚才煮梅菜留下的汁水均匀倒在梅菜上。
9。铸铁锅里放入足量的水，里边放上一架子，再把碗放在架子上。
10。盖上锅盖，中大火蒸1。5--2小时。（中间水快烧干的话，适时加入热水）
11。蒸好后的碗用热毛巾垫着，慢慢把里边的汤水蓖出来。蓖出的汤水倒入锅中烧沸，取适量清水加入淀粉勾芡成芡汁。
12。蒸肉的碗倒扣在一大盘子里，浇上芡汁。
小贴士
1。抹好酱汁的五花肉块，一定要把汁水擦干晾干再入锅煎炸，不然会汁水飞溅。可以放入少量的油，只煎皮的部分即可。
2。蒸制的时间，普通的蒸锅要2个小时，铸铁锅1个半小时就可以了。
扎洞是为了上色，炸了为蒸出来好看，吃起来不是那么死板板的。
锅里放多一点油烧至四成油温，五花肉用牙签扎孔，放入五花肉块，肉皮朝下，炸至肉皮起泡。
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