灌香肠先排气还是先绑绳 灌的香肠怎么排气

大多数情况下，灌香肠要一边灌肉一边排气，然后再用绳子打结，分成一小段一小段的。那么灌的香肠怎么排气呢？下面让我们具体来看看吧！

灌香肠先排气还先绑绳

先扎孔排气之后，再绑绳子。

灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

肠衣尾部先打结，后在结前用绑绳再次封口。绳子一定绑在结前，防止结被肉撑开。

边灌边用牙签扎孔排气，这样灌得更紧实。绑绳分段。完成。

灌的香肠怎么排气

灌制时扎孔

最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气。每灌好一段，就扎几下。边灌边扎,那样也有利于馅下去。

风干两天后建议再次扎孔

做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。晾大概2天后用牙签扎小孔,每根香肠分开扎5-6个就行。

灌香肠的做法

（1）人工法

把已经泡浸清洗处理干净的肠衣一头用棉线扎紧，使灌入的肉不会漏。另一头套入竹筒或漏斗。把肉灌进肠衣里。直至灌饱满。（没有竹筒漏斗的，可用矿泉水瓶口那头自制一个简易漏筒）

（2）机器法

肉放入绞肉机里（因为将绞肉机的刀取下，所以肉无需担心搅碎）。自己准备一个漏斗，将漏斗接在绞肉机的出口。然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣。

tips：肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。

刚灌好的香肠能吃吗

刚灌好的香肠不能吃。

香肠罐好后是不能马上吃的，需要经过晾晒才能吃。晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高卖相。晾制条件：常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度，时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大。