蒸包子破皮的原因 蒸包子怎么防止顶部破开

蒸包子看着很简单，其实细节非常重要，顶部破皮的包子不仅样貌不佳，而且吃起来的味道也差那么一丢丢，有什么方法能够避免蒸包子的时候顶部裂开吗？

蒸包子破皮的原因

1、蒸好的包子皮裂开，最主要是由于擀面的不均匀导致的，所以最好要趁擀面后，将面皮放在冰箱冷冻起来。

2、直接暴露在空气中，没有用蒙上温笼布，或是盖上东西，导致其太干缺水裂开。

3、屉布的透气性能不好，阻止蒸汽向上的流通，使得顶部干的裂开。

4、顶部没有捏紧，蒸的过程中受热裂开。

5、成型的时候不要撒太多的干粉，干粉过多也会导致收口不严。

如何避免蒸包子顶部裂开

1、选择面粉的时候，要买干燥、不结块和团的面粉，我们用来做馒头、包子等家常面食，买中筋粉就可以了。

2、面要揉匀，揉的时间要充足，要多揉几分钟，力道要均匀，放的水要多些，不能太干。醒面的时候注意不能让风吹面，不然表皮干皱，这样就容易开裂。

3、蒸之前在包子上均匀淋洒些水，不能多，这样就不会太干，也就不会开裂啦。

蒸包子有什么技巧

技巧1、发酵粉中加白糖，为了让面团更好的发酵，可以在和发酵粉的时候加一两勺白糖。

技巧2、将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和，挤出里面的气泡，将面揉匀，再放入器皿里进行二次发酵，发酵到面团的一倍大即可。

技巧3、包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。

技巧4、包好的包子要盖好继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。

技巧5、包子包好之后可以用保鲜膜包裹住，再继续醒多30分钟左右，才放到蒸笼去蒸煮，这样子就可以让包子更加地饱满。