苋菜炒熟为什么会变色 苋菜变色可以吃吗

一般我们吃到的苋菜是红色的汤汁，和没有炒熟之前的颜色是不一样的额，大家都觉得非常的奇怪，那么苋菜炒熟为什么会变色呢？苋菜变色可以吃吗？一起来看看吧！

苋菜炒熟为什么会变色

之所以苋菜会变成红色是因为苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色。当热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。同时苋菜里含有大量的花青素，苋菜汁的紫红色，正是花青素的颜色。

苋菜变色可以吃吗

可以吃。

苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，且不含草酸，容易被人体吸收，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，是老人和孩子的补钙佳品。苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。苋菜中含有丰富是膳食纤维，常食可以促进肠胃的蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘，有减肥轻身的功效。

苋菜的饮食禁忌

1、苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。

2、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。

3、过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。

4、苋菜中的钾含量很高，大量食用苋菜会加重肾脏代谢负担，故肾功能不好的人应避免大量食用。