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马卡龙皱皮不光滑怎么办 马卡龙夹心馅怎么调

时间:2019-01-19 11:29:01 来源:趣丁网 作者:琉璃

很多人烤完马卡龙,发现皱皱的,一点都不光滑,看起来没有食欲感。那么马卡龙皱皮不光滑怎么办?不妨和小编看看烤马卡龙要注意些什么吧!

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马卡龙皱皮不光滑怎么办

1.成型后风干的时间不够,结皮不够强壮。

2.杏仁粉和蛋白霜搅拌不够,消泡不够。

3.烤箱温度太高,气泡膨胀过快。

4.晒皮时间过长,导致顶部没有弹性。

5.如果先出裙边再开裂说明消泡过度

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马卡龙夹心馅怎么调

除了以黑、白巧克力、液态鲜奶油调制成夹心内馅,也可将全蛋混入柠檬汁、糖、无盐奶油等制作成奶油馅,或者加入各种口味果酱、糖渍柠檬皮、柳橙皮或各种口味香精、坚果碎、粉等混制而成。

混煮好的稀稠奶油放至稍硬,装入挤花袋,挤在马卡龙蛋白圆饼上,或用茶匙均匀抹在圆饼上。

马卡龙夹好奶油内馅可放入冰箱冷藏,食用前再拿出。

马卡龙外脆内软的口戚,奶油馅入口即化,别有一番滋味。

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菠萝朗姆酒夹馅的做法

新鲜菠萝块400g

朗姆酒20g

细砂糖15g

蛋黄40g

玉米淀粉12g

吉利丁片10g

黄油100g

1.吉利丁片在冰水里泡软备用

2.菠萝块倒入锅内,加热煮20min,用均质机打碎

4.倒入蛋黄拌匀,重新加热煮至浓稠

5.拌入室温黄油、吉利丁片,混合均匀

6.在阴凉处静置4小时以上即可裱在马卡龙饼干中间

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