马卡龙上色有点焦怎么办 马卡龙上色不均匀怎么办

我们都知道，马卡龙曾经是贵族的象征，颜值高，味道棒。不过马卡龙的失败几率是非常大的，那么马卡龙上色不均匀怎么办？不妨和小编看看做马卡龙要注意些什么！

马卡龙上色有点焦怎么办

烤盘里放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。

1、没有有提前半小时预热烤箱，开烤箱10多分钟就开始烘烤，这样放进去几分钟就会发现上色了。

2、已经预热了半个小时了，保证不空心的最低温度，还是上色，可以在烤到8分钟的时候烤箱最上层放烤盘，挡一下上烤管。

3、烘烤时间太长，马卡龙烘烤时间在15分钟，烤箱实际温度155-165度之间。

4、烤箱太小，小于30升的烤箱烤马卡龙，上色几率会大些。

马卡龙上色不均匀怎么办

马卡龙表面颜色不均，变色的情形主要由于以下两个原因造成：

1、烘烤温度过高

【原因】烘焙温度过高，面糊受热不均，上色不均；

【解决方案】烘烤到最后2分钟，温度过高，表面可覆盖锡纸，只烘烤底部。

2、烘烤未完全

【原因】烘烤未完全时，直接取出，外壳颜色分布不均，有明显深色块；

【解决方案】放烤箱中层，2-3分钟，180℃，待出裙边，烤箱调温到上火160℃，下火130℃，烘烤5分钟；取下烤箱下层的烤盘，继续烘烤2-3分钟，观察马卡龙烘烤中的状态，待到烘烤完全时再取出。

马卡龙储存方法

对于家庭烘焙者而言一次做太多，或者买了太多一下又吃不掉的马卡龙，我们可以密封好放入冰箱冷冻。这样能够最大限度的保留马卡龙的新鲜度和口感。食用前只需要经过解冻步骤即可（有人喜欢吃冷冻不解冻的马卡龙，那样也不错，有些馅料可以吃出冰淇淋的感觉），但相对刚吸好潮的马卡龙而言，冷冻后的马卡龙风味上还是略输一筹。

成品后的马卡龙很娇弱。大多粉马卡龙都会用到黄油或巧克力做馅料的底料，再配以坚果，水果，淡奶油等辅料调味，因此马卡龙是需要冷藏保存的，食用前，可在室温下回温一会。但室温较高时，她很快就会塌软，甚至溶化，花容失色。冷藏保存的时间也不宜过长，一般两三天内尽快食用完毕，否则口感也会大打折扣。

（马卡龙比较娇嫩，当室温较高时，室温下放置的时间不宜过长。）