开口笑怎么做才爆的开 开口笑为什么放泡打粉

很多人喜欢吃开口笑，一般开口笑的配方里面会写泡打粉，那么开口笑为什么放泡打粉？开口笑怎么做才好吃？不妨和小编了解下！

开口笑怎么做才爆的开

炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。因为在下锅后坯料表面受热很快变硬，而内部酥松剂这时还未受热未发生反应，继续慢慢加热，坯料内部酥松剂产生大量气体致使坯料体积增大而称开表皮形成裂口（开口笑由此得名），同时内部因充斥着气体而形成无数小洞，当气体和水分逸出后即整个产品内部酥松了。

开口笑为什么放泡打粉

炸东西时使用泡打粉是为了让食物更加蓬松香软。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

开口笑怎么做才好吃

主料低筋面粉300克

辅料鸡蛋1个、泡打粉3克、苏打粉3克

调料色拉油10克、水50克、白糖100克、白芝麻适量、植物油适量

开口笑的做法：

1.将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖搅打至融化

2.放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉

3.用搅拌刀搅拌成面团(略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓)

4.搓长条，切成小块

5.用双手手心搓成小圆球

6.将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿

7.将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻，全部搓圆

8.油锅烧热，倒入油(油温大约100度的时候，就将小球放入锅内)

9.小火，慢慢讲棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出

10.放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉即可

烹饪技巧：

1、如果没有电子称，可以预留少许面粉，慢慢添加，面团软硬程度和饺子面团差不多即可。

2、小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。

3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多。

4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。

5、油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观。