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蛋饺皮不黄怎么办 蛋饺皮怎么做会黄

时间:2019-01-16 09:36:57 来源:趣丁网 作者:琉璃

蛋饺是非常吃的食物,金灿灿的,像黄金,一般过年过节都会做蛋饺吃。那么蛋饺皮怎么做会黄?做蛋饺皮要注意些什么呢?不妨和小编了解下!

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蛋饺皮不黄怎么办

蛋液中可以多加一个蛋黄,这样做出来颜色更好看。鸡蛋液加入淀粉不能太多,要不合起来时太硬了。

蛋液过滤,是为了做出来的蛋饺颜色均匀,打不匀的蛋液做出来蛋饺会有一块块白色的蛋白,影响美观,也就不能称之为黄金蛋饺咯!

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做蛋饺皮的妙招

1,鸡蛋,想做出漂亮的蛋饺,要选土鸡蛋,因为土鸡蛋蛋黄比较黄,这样做出的蛋饺颜色鲜亮。

2,勺子,勺子很重要,口太宽太窄都不好操作,这勺子够厚,深度刚好,用了几十年了,说是做蛋饺最好用的一把勺子了,古董级别!

3,肉馅,拌的肉馅要嫩,秘诀就是加水淀粉,而且要分次加,让肉充分吸收水分,还要搅拌上劲,这样吃起来才会嫩。

4,抹油,我用的是腊肉的肥肉,非常香,没有的直接用新鲜肥肉,在倒蛋液前抹一圈,不要抹太多。

5,火候,整个过程都要保持小火,尤其加热好抹完油舀蛋液的时候,最好离开火,等蛋液转圈,均匀分布在勺子上后再放回炉上,这样的蛋皮才会细腻紧密。

6、蛋皮不宜太厚。肉末多少看蛋皮大小而放。太多合不起来了。

7、不要等蛋液表面太干再合起来,利用蛋液可以粘合边缘。

8、做好的蛋饺可以凉后冷藏,做汤或再蒸熟。

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蛋饺的简单做法

材料

猪绞肉半斤,蛋6颗,太白粉少许,葱2根,盐少许,姜一小块,米酒少许,酱油少许,白胡椒粉少许

做法

1、将猪绞肉拌入所有醃料,搅拌均匀,醃至入味,可隔天再作

2、先将少许太白粉加入少许水搅拌均匀

3、再将蛋打入太白粉水里,搅拌均匀

4、在锅内倒入少许油,可用厨房纸巾擦拭均匀

5、在锅内倒入一份蛋饺的蛋液份量,加入肉,等蛋皮周边开始翻起,即可将蛋皮对折黏住

6、此时蛋饺仍夹生,可多作放凉冷冻。

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