制作腊肠加什么淀粉好 制作腊肠加淀粉的比例

腊肠的做法有很多种，有些人做腊肠不放淀粉，有些人做腊肠要放淀粉。那么做腊肠放淀粉有什么好处呢？下面让我们具体来看看吧！

做腊肠要不要放淀粉

做腊肠是要放淀粉的。加淀粉有很多好处：

1、可以增加香肠的口感，吃起来有韧劲；

2、可以增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观；

3、淀粉还可以吸附肉中的脂肪，吃起来不油腻；

4、淀粉还比较容易上色，看在眼里更有食欲。

做腊肠放哪种淀粉好

淀粉的种类很多，香肠到底添加哪种淀粉更好吃呢？实践证明，绿豆淀粉最好，红小豆淀粉次之，添加这两种淀粉的香肠比较好吃，结构紧密，富有弹性，断面光滑，而且有半透明感。

土豆淀粉的粘结度比较高，糊化温度低，添加这种淀粉的香肠质量仅次于豆类淀粉。白薯淀粉的粘结度仅次于土豆淀粉，但做出的香肠颜色灰暗，口感不好。

玉米淀粉颜色色发白，粘结度低，添加这种淀粉的香肠结构不严实，弹性差，常掺加部分豆类淀粉一起使用。

小贴士：

1、在香肠中添加绿豆淀粉是最好的，但绿豆淀粉不太好买，不嫌麻烦的可以自己制作。

2、淀粉在香肠中的常用比例，是每6斤肉馅添加1斤淀粉。

腊肠加淀粉的做法

用料：

主料：猪肉(肥瘦)300克（8瘦2肥）、肥羊肠衣80厘米左右

辅料：料酒适量、姜水适量、盐适量、蚝油1勺、加一点水的淀粉适量、酱油适量

步骤：

1.清水中洗去盐渍后，放入料酒的碗中浸泡几小时

2.浸泡完的肠衣入口接到水龙头上，打开水不停的把它充水好把里面的清洗下

3.肉肉切八二瘦肥搭配，剁碎

4.剁好的肉里面加入蚝油、盐、姜浸泡的水、料酒，酱油、加了一点点水的淀粉在肉中搅拌均匀

5.因为没有专用的灌肠的器具所有用了漏勺，漏勺比较吃力所有可以选用喝完饮料的瓶子，去掉下面部分留一节就好啦，这样灌比较方便

6.灌好后把肠分成喜欢的长度，用绳子系起来

7.把它晾起来的时候用牙签扎几个小孔