大多数情况下，腊肠最好放在阴凉处风干。腊肠是不能在太阳下面暴晒的，会容易出油，还会容易变质坏掉。下面让我们具体来看看吧！
不可以在阳光下,会油的.最好是通风的阴凉处.
凉风干处, 风干肠的话就得挂着，不凉不热的地方。
放在通风的地方风干好，平时在腊肠上多扎一些小孔，也不要吹得太干了，要不吃起来就会有点硬
腊肠风干最好。因为腊肠如果晒干，尤其是烈日曝晒，不仅导致香肠出油厉害，还可能导致香肠变质等。
腊肠灌好后挂在阴凉干燥通风的地方晾一星期左右，尽量不要晒，一是影响入味，二怕把肠晒热后里面容易发酸。
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(腊肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待腊肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则腊肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，腊肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把腊肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可。
腊肠风干大约7-10天时间左右。挂在干燥通风阴凉处，不要太阳晒，2个星期左右就可以了。时间不能太长，否则会太干，干过头就咬不动了，腊肠最好挂在阴面的阳台，窗户开一个大缝，关上阳台门，7-10天左右就已经可以吃了。
腊肠风干时定期翻面，以便风干的均匀。刚灌好的腊肠要在阴凉处平摊放一天，等它定型入味儿。而后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在腊肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分。腊肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了。也不要烈日暴晒，以免出油厉害。
1、香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。
2、将其晾晒在背阴通风的地方，大约一周时间就可以了。
3、可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存。
4、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。
5、有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
6、吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
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