脆皮糊放鸡蛋吗 脆皮糊怎么才不会回软

脆皮茄子是非常好吃的食物，酸甜可口，小编觉得一个人，都可以吃好几盘子耶。那么脆皮糊怎么才不会回软？不妨和小编了解下！

脆皮糊放鸡蛋吗

鸡蛋可以使口感更松软，更脆。鸡蛋的蛋清能使炸的东西表面焦黄，也能增加香味。

原料的配比：淀粉、面粉、蛋清（蛋黄）、色拉油、发酵粉、水，比例为1：9。

粉料与油比例：5:1。

1、糊的浓稠度要恰当：过稠过浓，使原料挂糊太厚；过稀过薄，糊挂不上原料。检验糊的浓稠度，一般采用将原料从调制好的糊中拖过，拉出原料时有三五滴糊掉下而收住，可视为糊的浓稠度恰到好处。

2、对于某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以适当的处理，主要方法是在原料表面先拍上些干淀粉，然后再挂糊即可。

3、搅拌均匀，现做现炸：制糊时配比固然重要，但搅拌均匀也是重要的环节。

4、搅拌的作用有四个方面：

可使面粉、淀粉调开，糊中无粉粒；

可使面粉中的面筋质充分调开，均匀分布在糊中；

可使糊料中的油分子与淀粉分子形成交融状态，成为一体；

可使发酵粉分布均匀，成品不易起大泡。

脆皮糊怎么才不会软

加点奶油。

奶油脆皮糊生粉500克，全蛋1个，豆油250克，纯净水50克，泡打粉9克，西餐奶油100克，将以上原料混合均匀，放入搅拌器中匀速搅拌8分钟即可。

此糊加入奶油起到发泡的作用，令调出来的糊更加蓬松并且不会回软。豆油的比例很关键，过多过少都打不出想要的效果，此糊加豆油也是为了增加糊的金黄色。挂上糊的原料下入五六成热的油中炸制即可，如果有用不完的脆皮糊放到恒温处可保存一周，用前要再手动搅拌下。

制作1.将精选大虾仁500克冲水洗净，去掉沙线，放入容器内，加盐5克、味精2克、鸡汁5克腌制5分钟。2.波力海苔10克制成碎末；脆皮糊200克按照上面介绍的比例放入搅拌器中搅打8分钟，呈奶油状即可。3.将腌好的虾仁挂上奶油脆皮糊，外面粘一层海苔碎，下入三成热油锅中浸炸至金黄色，取出沥干油分即可上桌。

厨艺评论炸制时油温不能过高，否则海苔碎一炸即糊。

脆皮香蕉的做法

材料

主料：香蕉(6根)

辅料：鸡蛋面粉生粉面包糠沙拉酱

做法

1、香蕉去皮

2、蛋液放盘子里打散，再用盘子准备适量面粉和生粉的混合物，另一个盘子准备适量面包糠

3、香蕉先均匀地粘一层面粉

4、取出再粘一层蛋液

5、最后粘一层面包糠

6、锅里放适量油，5成热放入香蕉，中小火炸至金黄色即可捞出

7、最后挤上沙拉酱即可食用

小诀窍

1、面粉三分之二和生粉三分之一要充分混合均匀。

2、炸至香蕉时火不宜过大，不宜炸时间过长，颜色稍变既可以捞出来。