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蚝油是油嘛 蚝油是油的一种吗

时间:2019-01-10 18:58:48 来源:趣丁网 作者:mz

而在这些调味品,最让人好奇的应该是蚝油了,“蚝油”是什么?大多数人第一想到的它就是油,那它到底是不是油呢?蚝油虽然名字中有油,但并不是油脂,只是颜色呈红褐色类似于酱油,而质地又非常浓稠很接近油,因此得名。

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蚝油是怎么做的

蚝油最先出现在广东地区的,是广东常用的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产产品之一,蚝油并不是油脂,它是跟酱油差不多的很普通的调味品,大家知道我们平时吃的蚝油是用什么做的吗?

事实上在最早的时候,蚝油确实是用生蚝熬制而成的,这样的蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,且营养价值很高,但现在已经很少有这种用生蚝熬制出来的正宗蚝油了。因为生蚝的价格并不便宜,如果真的是用生蚝熬制出来的话,那么这个蚝油的价格自然也是不便宜的。我们现在所吃的蚝油,是由很多添加剂加上生蚝汁合成的,只有这样做出来的蚝油的生蚝味道才会重。

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做菜放蚝油有什么用

因为蚝油是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成,所以味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。蚝油尤其适合炒青菜,它能起到调味提鲜的作用,在临熄火上碟前趁热加入,使得青菜鲜嫩又可口,荤菜放一些蚝油,具有提鲜、上色的效果,跟酱油效果差不多,就比如我们最常见的口味猪脚、可乐鸡翅这些里面都可以放一些蚝油,炒出来的菜特别漂亮,并且味道鲜美。

蚝油中有丰厚的微量元素和氨基酸,有能够增强免疫力的牛磺酸,蚝油十分百搭,跟很多食材都很配,不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜,都能给对方增色不少。另外,蚝油中含有丰富的锌元素,而锌元素能够帮助孩子起到开胃的功效。

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蚝油和酱油有什么区别

蚝油和酱油都能为菜品提鲜增色,那么两者有什么区别呢?

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。而酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。两者的使用原材料不一样,所有口感和功效也有所差别。

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