大多数情况下，腊肠做好风干之后，里面的水分就会被蒸发掉，肉质就会变得很结实很硬。那么蒸腊肠怎么做不硬呢？下面让我们具体来看看吧！
1、是瘦肉跟肥肉的比例没掌握好，瘦肉过多。
做腊肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，从比例来看，分别为80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。
2、晾香肠的时间过长，湿度太低。香肠不能放在太阳下晒，要在避阳通风出晾干。
腊肠做好后，最好风干，而不是晒干的，腊肠晒干一是会让腊肠干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应;二是会导致腊肠出油厉害，手感发粘，还可能会导致腊肠味道变质、发霉、变坏等。
3、在烹调前先用水煮下会好很多
1、可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，泡久一点，起码一夜以上。
2、在炒之前加水煮下腊肠，反复加水煮到快变软即可。
3、将腊肠放在微波炉里，用解冻功能烤三分钟，再取出去蒸或炒。
4、如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。
腊肠的材料一般是猪肉，放在格子上隔水蒸的话，水烧开密蒸25-30分钟最佳。当然，如果是牛肉的风干肠，得延长一点，大概45分钟，等到锅凉后再取出。一般的香肠，半小时左右即可，也是等到锅凉后取出。蒸好的香肠可直接吃，或者配合其他菜炒着吃。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程，变得又咸又干硬，不适合直接下锅炒，而清洗并蒸一下，口感更佳。
另外，放时间长的可以头天在凉水里泡一泡，会熟的快些。
材料：
1、辣味腊肠（大概一根）
2、鸡蛋（按个人喜好来，一般是一根）
步骤：
1、将腊肠切片，在盘中围成一个圈。
2、把鸡蛋打在中间。
3、在电饭煲里蒸20分钟即可。
食材：
土豆300克，腊肠2根，粉丝少许，姜少许，酱油1勺，熟油1勺，盐2克，
步骤：
1、粉丝用热水泡软，捞出来平铺在盘子里。
2、土豆去皮，切成薄片，薄片容易熟，而且更入味。
3、腊肠斜刀切成薄片，最好把腊肠的皮去掉，这样蒸出来的时候就不会卷曲了。
4、然后把土豆片摆在粉丝上，再摆上一层腊肠片。
5、如此反复一层一层摆好。
6、切一点姜丝放在最上面。
7、锅里放入适量清水，把摆好的土豆腊肠放在笼屉上，盖上盖开始蒸，上汽后计时5分钟出锅。
8、因为下面有粉丝所以调一碗酱汁味道会更好，一点盐，少许酱油，一勺熟油，熟油是用花椒和大料爆香的油。
9、拌匀后，浇在蒸好的土豆腊肠上，可以享用啦。
小窍门：
不要蒸得太久，土豆太软就夹不起来了。
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