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为什么腊肠蒸出来很硬 自制腊肠怎么蒸才不硬

时间:2019-01-09 18:30:38 来源:趣丁网 作者:丸子

大多数情况下,腊肠做好风干之后,里面的水分就会被蒸发掉,肉质就会变得很结实很硬。那么蒸腊肠怎么做不硬呢?下面让我们具体来看看吧!

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为什么腊肠那么硬

1、是瘦肉跟肥肉的比例没掌握好,瘦肉过多。

做腊肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉,从比例来看,分别为80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。

2、晾香肠的时间过长,湿度太低。香肠不能放在太阳下晒,要在避阳通风出晾干。

腊肠做好后,最好风干,而不是晒干的,腊肠晒干一是会让腊肠干化速度太快,来不及发生必要的生物化学反应;二是会导致腊肠出油厉害,手感发粘,还可能会导致腊肠味道变质、发霉、变坏等。

3、在烹调前先用水煮下会好很多

腊肠太硬怎样变软

1、可以在蒸腊肉之前先用温热水泡,泡久一点,起码一夜以上。

2、在炒之前加水煮下腊肠,反复加水煮到快变软即可。

3、将腊肠放在微波炉里,用解冻功能烤三分钟,再取出去蒸或炒。

4、如果是肉皮硬,就先把皮放在火上烧到起泡,这样蒸出来就很好吃。

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腊肠要蒸多久

腊肠的材料一般是猪肉,放在格子上隔水蒸的话,水烧开密蒸25-30分钟最佳。当然,如果是牛肉的风干肠,得延长一点,大概45分钟,等到锅凉后再取出。一般的香肠,半小时左右即可,也是等到锅凉后取出。蒸好的香肠可直接吃,或者配合其他菜炒着吃。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程,变得又咸又干硬,不适合直接下锅炒,而清洗并蒸一下,口感更佳。

另外,放时间长的可以头天在凉水里泡一泡,会熟的快些。

腊肠怎么蒸好吃

清蒸鸡蛋腊肠

材料:

1、辣味腊肠(大概一根)

2、鸡蛋(按个人喜好来,一般是一根)

步骤:

1、将腊肠切片,在盘中围成一个圈。

2、把鸡蛋打在中间。

3、在电饭煲里蒸20分钟即可。

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土豆蒸腊肠

食材:

土豆300克,腊肠2根,粉丝少许,姜少许,酱油1勺,熟油1勺,盐2克,

步骤:

1、粉丝用热水泡软,捞出来平铺在盘子里。

2、土豆去皮,切成薄片,薄片容易熟,而且更入味。

3、腊肠斜刀切成薄片,最好把腊肠的皮去掉,这样蒸出来的时候就不会卷曲了。

4、然后把土豆片摆在粉丝上,再摆上一层腊肠片。

5、如此反复一层一层摆好。

6、切一点姜丝放在最上面。

7、锅里放入适量清水,把摆好的土豆腊肠放在笼屉上,盖上盖开始蒸,上汽后计时5分钟出锅。

8、因为下面有粉丝所以调一碗酱汁味道会更好,一点盐,少许酱油,一勺熟油,熟油是用花椒和大料爆香的油。

9、拌匀后,浇在蒸好的土豆腊肠上,可以享用啦。

小窍门:

不要蒸得太久,土豆太软就夹不起来了。

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