蛋挞液一定只要用蛋黄吗 蛋挞液用什么牛奶

蛋挞奶香味十足，营养丰富。有些人会用淡奶油，其实可以试试牛奶，味道也是 非常好的哟。那么蛋挞液用什么牛奶？不妨和小编了解做蛋挞要注意些什么！

蛋挞液一定只要用蛋黄吗

视配方需要，可以是全蛋液，也可以是纯蛋黄。

蛋挞的味道都是在液里面，营养也是最丰富的。蛋黄是最好调配，清会硬！

给你两份我在生产中大规模使用过的配方，用全蛋液或纯蛋黄的。

【配方1：使用纯蛋黄】

材料：

蛋黄：300克

白糖：200克

牛奶：600克

淡奶油：300克

方法：

1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌，这样不容易裹入过多的空气，液体的物理温度越高，空气溶解量越低。）

2、加入打散的蛋黄，拌匀

3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了。）

【配方2：使用全蛋液】

材料：

牛奶：88克

糖：35克

全蛋：1个

淡奶油：100克

方法：

作法同上。

都在大规模的生产中使用。你可以根据自己的需要作选择。

蛋挞液用什么牛奶

蛋挞水中的配方中的牛奶指的是纯牛奶,一般制作蛋挞都是用纯牛奶来制作的,没有用全脂牛奶。

蛋挞做法：

主料：派皮-低粉(100G)、派皮-黄油(50G)、派皮-糖粉(15G)、派皮-蛋清液(1个)；

调料：蛋挞液-牛奶(70G)、蛋挞液-淡奶油(80G)、蛋挞液-低粉(6G)、蛋挞液-糖粉(20G)、蛋挞液-蛋黄(2个)、蛋挞液-炼乳(2勺)；

步骤：

1、准备好所有材料，先做挞皮，将低粉100G、黄油50G、糖粉15G、蛋清液1个全部倒入小盆中；

2、用硅胶铲将所有材料搅拌均匀，使之充分融合，成为一个淡黄色的面团；

3、将面团均分为九等份，放入蛋挞模具中，用手指捏出挞皮形状，全部捏完后放一边静置，准备做蛋挞液；

4、将牛奶70G、低粉6G、糖20G、蛋黄2个、炼乳2勺放入小盆中，用电动打蛋器搅拌均匀，再放入淡奶油80G用筷子搅拌均匀；

5、将蛋挞液过筛，分别倒入挞皮中，均匀的放入烤盘中，这个配方刚好可以做九个蛋挞；

6、蛋挞液过筛前可以预热烤箱，200度，上下火，20分钟；

7、放入烤箱中层，当蛋挞表面有焦糖色斑点时，就可以取出了。

蓝莓蛋挞的做法

主料：蓝莓20g，蛋挞皮10个

辅料：淡奶120g，蛋黄3枚，砂糖40g

做法:

1.准备鸡蛋和鲜奶，砂糖备用。

2.把砂糖加到鲜奶里加热搅拌。

3.把奶晾凉，加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，这样蛋液会细腻些。

4.把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，放入烤箱。

5.烤箱预热，中层上下火200度，大约烤20分钟。

6.把蛋挞烤好后，凉3分钟，再放入蓝莓酱即可。