面包刷几次蛋液 面包表面刷什么色泽金黄又漂亮

面包是非常受欢迎的西点，味道可口，营养丰富。一般面包店的面包看起来特别有食欲感，自己做的面包就黯淡无光。那么面包表面刷什么色泽金黄又漂亮？接下来和小编了解下！

面包刷几次蛋液

烤前刷一次蛋液，烤好后可以添加其他食物，无论味道还是色泽，都超棒哟！

深色表皮:有人喜欢全蛋液直接刷(偷个小懒),也有人用蛋黄刷面,让表皮颜色更深。如果使用蛋黄的话,在烘烤的前20分钟,可能需要用锡纸轻轻将面包盖住,这样可以避免面包表皮的颜色过深。中度闪亮的金黄色表皮:全蛋液30g,加5g的清水,比例是6:1,混合后稍稍打散。

闪亮的深棕色表皮:1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油,混合均匀后刷面(即蛋黄和淡奶油的比例为3:1)。

中度闪亮的金棕色表皮:1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶,混合打散后刷面(即蛋黄和牛奶的比例为3:1)超级闪闪的但较硬的表皮:9g的玉米粉和30g的清水调匀,然后用小锅将60g清水煮沸,然后把水淀粉倒入沸水里煮30秒,离火将混合物搅拌至粘稠且半透明,冷却至室温就可以刷面了。烘烤前刷一次,出炉后也可以再刷一次,这样就会闪闪的啦

面包表面刷什么才色泽金黄又漂亮

烘烤前刷鸡蛋和牛奶，烘烤后刷黄油和蜂蜜。

分析：

1、蛋黄酥在表皮刷蛋液，软欧包在表皮筛低粉，罗宋面包挤上黄油和糖粉。

2、在糕点上添加不同的材料，会有不同风味和色泽。色泽深浅，口感是柔软、香甜，还是酥脆等等，也可以通过表面刷上的材料的不同来改变。

面包表面为什么刷蛋液

和色、香、味、形，均有关系，面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，其次，成熟的蛋液（有许多不同配比）和面包本身产生反应，增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），有可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。

表面刷蛋液的面包基本上都是软包系列品种且多为小型（小体积，80克/个以下），硬包类，半硬包，脆皮类（不是油酥，起酥类）法包类，罗松包，杂粮包都不需要表面刷蛋液。