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披萨皮是发酵一次还是两次好吃 披萨皮老是回缩怎么办

时间:2019-01-02 08:07:04 来源:趣丁网 作者:琉璃

我们都知道,做披萨是非常辛苦的事情。有时候会出现披萨饼皮回缩的现象,那么披萨皮老是回缩怎么办?接下来和小编看看披萨饼皮回缩的解决方法!

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披萨皮是发酵一次还是两次好吃

披萨口感更加松软可口,避免出现硬邦邦咬不动的现象

做披萨面团发酵一共需要两次发酵。第一次发酵40分钟至1小时,第二次发酵约35分钟左右。

1、将面团入钢盆中,盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在微波炉箱发酵的,注意微波炉箱温度不要超过40℃。

2、大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。

3、将面团在面板上再次滚成圆球状,再入钢盆盖上盖子放在微波炉箱进行二次发酵约35分钟左右。

海鲜披萨的做法

面团材料:高粉120克,低粉30克,干酵母3克,温开水90ml,黄油15克,盐1/4小匙,糖1/2小匙

披萨酱我是用番茄酱代替(家里材料欠缺)

1.酵母溶于温开水,静置10分钟。

2.除黄油外所有材料混合揉匀,加黄油揉至光滑面团。

3.面团进行发酵(40度左右)

4.面团发至2.5~3倍大后,取出滚成圆形,醒发15分钟。

5.披萨盘底均匀的刷一层油。

6.面团擀开放入烤盘,在边上也刷上一圈油;封上保鲜膜,放冰箱冷藏(至少1小时)

7.铺上番茄酱,再铺上一层马苏里拉,再铺上海鲜(我用了蟹棒、墨鱼丸、虾丸、虾仁、火腿片),再撒上一层马苏里拉,准备进烤箱了。

8.烤箱预热210度,15分钟后取出,再铺上一层马苏里拉烤5分钟,就可开吃了。

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披萨皮老是回缩怎么办

和面的时候放入一小块黄油,发好后再擀就不会缩回去了。

应该是下面的饼坯没有完全蓬松开,就是没有发酵好,建议多加一点酵母粉,这样加热的时候能够蓬松起来,而且烤制的时间建议不要太长,这样就会松软可口了

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披萨饼的做法

一、材料

1.皮:中筋面粉600g、糖2T、奶油4T、温水1又1/2C、酵母1T

2.馅:洋火腿150g、绞肉300g、洋菇150g、青椒2个、洋葱2个、乳酪500g

3.披萨汁:蕃茄糊1/2C、甜辣酱1/2C、洋葱末1C、蕃茄丁1/2C、蒜末2T、胡椒粉1t、糖1T、盐1/2t

二、作法

1.乾酵母先溶於1C温水,糖和盐溶於1/2C温水。

2.将皮所有材料混合,揉成团。表面抹点油,置盆中或塑胶袋里发20~30分钟。

3.将披萨汁的材料混合,用小火熬煮10分钟。

4.发好的面团分为两块,各杆成如烤盘大小,放盘内,以180度烤至黄色。

5.洋火腿切条,洋菇切片,青椒、洋葱切圈,绞肉调入少许盐及胡椒粉,先炒熟。

6.将煮好的披萨汁平均涂抹於烤熟的面皮上,再将绞肉、洋火腿、洋菇、洋葱和青椒排上,最后撒上乳酪丝。

7.用200度烤至乳酪溶解,披萨汁沸腾即可。

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