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腊肠风干用扎孔吗 腊肠扎孔有什么作用

时间:2018-12-29 14:23:26 来源:趣丁网 作者:丸子

大多数情况下,腊肠风干是需要扎孔的。晾晒香肠的时候要用牙签在表面扎几个小洞,可以更好的晾干,防止变质坏掉。下面让我们具体来看看吧!

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腊肠风干用扎孔吗

一定需要扎孔的,如果不扎孔的话,香肠不会透气的,很容易坏,也不好吃。

灌香肠时,风干前有一个步骤,那就是扎孔,即用牙签或小针在香肠上面打眼。

如果你那边的天气够好,可以风干,风干好后,直接放冰箱冷冻柜里,不是冷藏哦,冷藏柜的话,如果风干得不够透,还是很容易会发霉的。

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腊香肠为什么要扎

可以让水分更好的挥发,去除多余的油脂,防止香肠爆开。

孔腊香肠扎孔主要是让肠里的空气流走,利于香肠干得快,又不虚空。给香肠扎眼还可以避免猪肉将肠衣撑破,那就功亏一篑了!

需要用牙签在香肠上面打眼的,因为用牙签再上面打眼后以后,晒的时候油能渗出去很多,对口感是有帮助。而且在南方由于气温高,要尽快排出水分,要不然香肠容易坏,所以南方用牙签打眼很常见。另外,南方的香肠有些放糖的,也比较容易腐败。

做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后,发现有气泡的地方,用针刺破排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次,直到晒干为止。如果是家庭灌制好的香肠,可以根据自己希望的长度,用粗棉线扎成一截一截的,但不用剪开。

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腊肠如何晾晒才合适

1、将灌好的香肠扎分成一段一段的,挂在通用的地方凉晒,不然晒不及时干容易坏。

2、分好段的香肠做进一步处理,这是很关键的一步,即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔,一来容易晾晒,二来可控去淌出来的油脂。

3、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的,且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面,以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意,不要晒得太干,否则口感就差了。

4、屋子里风干也是可以的,但屋子里通风条件不是太好,所以风干的时间会长一些。而且,屋子里的温度也高些,可能在没有风干前就会有变质的可能。所以,最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好,但没有阳光直射的地方为好。

5、晾晒2天后,待表面水分略干,肠衣起皱,用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分。

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