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披萨皮要提前烤好吗 披萨皮有酸味是不是变坏了

时间:2018-12-29 10:33:20 来源:趣丁网 作者:琉璃

我们都知道,披萨是非常好吃的食物,色泽金黄,芝士奶香味弄,夹杂着各种水果海鲜,想想就口水直流。那么披萨皮有酸味是不是变坏了?接下来小编将为大家解答!

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披萨皮要提前烤好吗

做披萨是不用先烤熟披萨饼皮的。做各种派的时候是先烤熟派皮。

披萨的饼皮是先把所有的料放到一起搅拌,然后发酵。而不是先烤再加料。

用料:高粉280g、低粉120g、温水180g、盐10g、砂糖30g、酵母10g、黄油30g。

简单的披萨皮的做法步骤:

1、把所有材料倒入面包机一起搅拌30分钟后,发酵1小时;

2、拿出面揉5分,当然久一点效果更好。醒15分,然后分成3份。这是10寸的量;

3、放进披萨盘用叉子扎成小孔后烤箱预热200度烤5分钟,完成。

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披萨皮有酸味是不是变坏了

酸味是因为面粉发效过度导致的,具体有两种方法解决。

第一种比较简单但是要求很严苛,以9寸饼底为例:中筋面粉155克、32摄氏度温水85克、色拉油2克、酵母粉8克。这是一张饼的比例!将打好的饼底放入饼盘后加盖放入43.5摄氏度的发酵柜中发酵1~1.5小时(依发酵程度而定),将发酵好的饼底放入1~4摄氏度的保鲜冰箱中冷藏2小时。这种方法要求制作时必须要依照发酵粉的功效、量的多少、发酵柜的功效来决定醒发时间,饼底不能起泡,起泡就说明发过头了,那样100%是酸的。后面最关键的就是冷藏2小时候必须用掉,否则面饼会出现“回落”现象,那样烤不成披萨,直接变成饼干了。由于此方法着重低温发酵,所以面粉不会轻易发酸。

第二种方法就没那么多规矩了,但是很需要经验,方法就是在面粉中加入适量的食用碱来中和酸味,酸碱中和知道吧。这种方法比较古老,没有一定的经验根本无法做到,需要根据季节的不同、气温的不同、甚至湿度的不同而变化,食用碱加的过多会出现涩涩的味道。

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鸡肉火腿披萨的做法

材料:鸡肉块适量,番茄酱,火腿肠,柿子椒1个,黑胡椒粉适量,奶酪适量,面粉120克,黄油适量,发酵粉5克,泡打粉3克,盐适量。

做法:

(1)高筋面粉和无铝泡打粉,发酵粉混合。

(2)温水里加入盐,然后用温水和面。面团和好后,放置一边。

(3)把黄油用微波炉低温融化(1/3块),然后倒入面团里,抓面团。

(4)把黄油揉进面团里,然后面团的盆子,盖上盖子,饧发。

(5)灯笼椒切丁,用油炒熟,加入适量胡椒粉和盐,备用。

(6)处理好的鸡肉块:加入适量盐、生抽、糖拌匀鸡块,腌制30分钟,水开蒸10分钟。

(7)等面团发酵了,放在面板上,反复揉面。

(8)然后擀成披萨盘大小的面皮,圆形边,窝起来,做卷边披萨。

(9)等面皮饧发了,把番茄酱刷在这面皮上,然后撒少量奶酪。

(10)将适量鸡肉摆在面皮上,切开的时候,每块披萨上,有鸡肉。

(11)把切成片的火腿肠,或者红肠片,铺在面皮上。

(12)烤箱预热5分钟,温度230度烤10分钟。

(13)最后把炒过的柿子椒丁撒在披萨上,在撒一层奶酪。

(14)烤几分钟,等待奶酪融化即可。

(15)用披萨刀切块,分食。

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