煎豆腐用生粉吗 煎豆腐怎么做入味又不碎

豆腐是性价比超高的蔬菜，做法简单，煎煮烹炸，风味口感不一样。其实煎豆腐的时候加点淀粉，味道会更加脆嫩好吃。接下来和小编看看煎豆腐的做法，希望对大家有用！

煎豆腐用生粉吗

腐表面撒生粉,容易煎,吃更酥脆。

材料

豆腐,盐,糖,番茄酱,蚝油,生抽,姜,蒜,鸡蛋,生粉.

做法

1.豆腐切成方块,要薄一点.

2.鸡蛋和生粉混合,适量加点水.

3.将豆腐放入鸡蛋糊里面.

4.放入锅中小火煎炸到起脆壳.

5.另起一口锅,爆香姜和蒜.

6.加入用盐,糖,番茄酱,蚝油和生抽以及水制成的料汁.

7.烧开后放入豆腐,焖煮一到两分钟,汁水收干后即可.

煎豆腐怎么做入味又不碎

盐水焯

首先我们在烹饪之前，可以先在锅中烧一锅开水，然后加上一小勺的盐。把豆腐切成块儿，切块以后把豆腐放到锅中焯一下，然后再把它捞出来，放在凉水中冲一下。因为豆腐经过超以后，里面的水分就会出来一些，而且水中的盐也可以使蛋白质更加的凝固。而且我们一般在煎豆腐的时候，豆腐一般都会煎烂，这样的话就会避免豆腐在煎制的过程中出现破烂的情况。

上锅蒸

把刚焯过水的豆腐放到锅里蒸上15到20分钟左右，之后再把它拿出来，放到一旁进行冷却，大家可以根据自己所要做的菜品来把它切成，一定的形状进行烹饪。接下来就要进行煎豆腐了，首先把锅烧开，在锅中添一点油，等到油温到六七成高的时候，再把刚刚切好的豆腐放到锅中煎上一两分钟。在煎豆腐的时候，要不断的进行翻动，使豆腐的四面都煎成金黄色的。把豆腐煎成金黄色以后就可以盛出来了，注意在锅中一定要放少量的油，不要放得太多，因为我们是在煎豆腐，不是在炸豆腐。在煎豆腐的时候，最好不要用手勺，可以用锅铲轻轻的翻制豆腐。这样做出来的豆腐就会比较入味儿，吃起来也很好吃，飞哥每次都能够吃很多。

煎豆腐技巧

1、豆腐先放到淡盐水中浸泡20分钟，食盐可以杀出豆腐中的水分，豆腐水分变少，煎的时候就不容易碎。

2、在豆腐块表面裹上一层玉米淀粉，锅上的玉米淀粉可以在豆腐表面形成一层保护膜，煎的时候不容易粘锅，裹一层面粉或者蛋液都可以起到相同的作用。

3、等到油温升高之后再下入豆腐，这样豆腐能够迅速受热，不至于在锅里煎太久，更容易碎，豆腐下锅之后先不要动，等到定型之后再翻面。