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天妇罗用什么油炸好吃 天妇罗需要用面包糠吗

时间:2018-12-28 09:01:15 来源:趣丁网 作者:琉璃

在日常生活中,很多人特别喜欢吃天妇罗。天妇罗的味道和口感,跟操作过程和使用材料有关。那么天妇罗需要用面包糠吗?做天妇罗面糊要注意些什么?希望对大家有用!

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天妇罗用什么油炸好吃

制作天妇罗,油是关键之一。在日本,关东用香油,关西用清油,炸出来的口味又有不同。另外,油温更是关键中的关键。太热,面衣和原料都会变焦,吸油过多;偏低,面衣不脆,原料也会因为吸油而绵软,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右。

松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁,可以在炸之前腌渍原料,也用来炸后蘸汁,也成为“天妇罗汁”。光是蘸汁,其实已经够香甜,如果再加上萝卜泥和姜泥,甜中带辣,就更好了呢!

1,无论蔬菜还是海鲜,选材一定要新鲜。

2,要把所有蔬菜准备好后,才开始调制面糊,面糊必须是现调现用的。

3,调制面糊时,加入苏打水、烧酒、冰块都能提高面衣脆度,如果不喜欢加冰块,可以把装面衣的容器下面放一盆冰水也可以。

4,能买到日本的顶级天妇罗炸粉最好,如果没有必须要用低粉,这样炸出的面衣才会薄而脆。

5,正宗的高档天妇罗店是用芝麻油来炸天妇罗,或者用芝麻油调和其他油来炸。原来用芝麻油有个因素是芝麻油沸点低,而天妇罗的最佳温度是180度,所以用芝麻油比较好控制油温。这个可以根据自家情况调整。

6,一定要用深锅,要能承受160度以上的热油的深锅子,炸制时也不至于溅油。

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天妇罗需要用面包糠吗

炸猪排制作过程:

材料:猪大排2块、天妇罗粉、面包糠、番茄酱适量

调料:色拉油、盐、料酒各少许

做法:

1、猪大排洗净,用小锤子把肉拍松散,再用少许盐和料酒腌制5-10分钟左右备用。

2、取适量的天妇罗粉用清水调成糊状,倒出少许面包糠备用,把腌制好的猪排在天妇罗粉中裹匀取出,再在面包糠中裹一遍。

3、油锅烧热,倒入适量色拉油用中火烧制6层热,放入裹好的猪排炸至两面金黄,捞起控油备用。

4、把控油后的猪排切成条状,放入吸油纸的盘内即可。

温馨提示:

1、家里没有小锤子可以用刀背替代拍一下。

2、没有天妇罗粉可以用淀粉糊来替代试试。

3、油炸过程中,一直用中火,火太大外面容易焦。

4、吃的时候可以搭配番茄酱吃,俺试着包生菜味道也很不错哦。

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天妇罗面糊处理技巧

自制天妇罗最难的还是获得酥脆蓬松的效果,如果面糊过于粘稠,形成的外壳的内层就会太软,天妇罗就变成了软炸虾仁,如果面糊过于稀薄,形成的外壳就太薄弱,很容易脱落。为了获得最佳效果,面糊的温度应当尽可能的低。这里用的配方是这样的,一只鸡蛋加上300克冰水。

冰水的意思就是水里面应该还有没有融化的冰块。把冰水和鸡蛋搅拌均匀后加入大约125克自发粉,然后搅拌均匀,完成的面糊应当是相当的稀薄。

炸的时候先在虾外边粘上一层面粉,然后放在面糊里面浸一下,然后就可以放在油锅里面炸了,油锅的温度应该在180度上下,有烤箱温度计的同学可以测量一下,没有温度计的同学就只能靠猜了。

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