打蛋白加糖起什么作用 蛋清越打越稀还能用吗

做蛋糕是有一定规则的，特别是打发蛋白。有些人发现蛋白打发，不好掌握，越大越稀，非常苦恼。那么蛋清越打越稀还能用吗？不妨和小编了解下！

打蛋白加糖起什么作用

打发蛋白的时候要分次加糖是为了让做出来的蛋糕更为蓬松吃起来更为软绵，如果蛋白不进行多次的打发，面糊就容易出筋，那么烤出来的就不是蛋糕了是蛋饼了。

蛋清越打越稀还能用吗

1、加入发泡粉，放进冰箱冰冻后使劲打发。蛋白打发是不能沾水、蛋黄和油，建议打发的时候要将使用的器皿擦干水分。

2、加入一点点醋帮助打发，建议加入1-3滴，不要加太多。

做蛋糕是蛋清打发越打越稀是什么原因

1、蛋清中放入了盐，或者沾水。

2、蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。

蛋清打发方法如下：

1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。

一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。

2、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。

3、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。

4、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。

当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。

5、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。