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吐司顶部有大气泡是怎么回事 吐司不拉丝该怎么补救

时间:2018-12-25 13:31:33 来源:趣丁网 作者:琉璃

我们都知道,能够拉丝的吐司味道更好。那么吐司不拉丝该怎么补救?吐司不拉丝是怎么回事?不妨和小编看看做吐司的技巧,希望对大家有用!

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吐司顶部有大气泡是怎么回事

第一是面团的发酵醒发不够,产气或分布不均;第二,造型时用力的不均匀;还有重要的就是烘焙时热量的不均匀,局部过热。

和面时先不放油脂,并选用中/强力面粉并添加少量改良剂,和其他原料搅拌均匀后再加油搅拌。造型后的醒发很重要,有什么小问题可以在这个阶段纠正,一般控温38/40度,一小时左右。

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吐司不拉丝该怎么补救

吐司好不好吃,要看能不能拉丝,能拉出丝来的吐司,绝对是松软细腻有韧性的。而做吐司的方法也有很多种,直接发酵法,中种发酵法和波兰种发酵法。每一种做出来的吐司口感都不一样,每一种都有其的优缺点。直接发酵法的时间比较短,但是做出来的吐司或者面包老化速度较快,第二天吃起来口感比较差。中种发酵法时间比较长,但是能够延缓吐司或面包的老化速度,面团的造型能力也相对比较强。

全麦吐司(波兰种发酵法)

【食材】波兰种部分:高筋面粉88克、水88克、酵母1克。面团部分:高筋面粉75克、全麦面粉100克、酵母2克、糖14克、枫糖浆13克、盐3克、奶粉6克、水88克、黄油15克。

【做法】1、波兰种部分材料混合在一起。

2、放入冰箱冷藏发酵4个小时,发酵到有许多泡泡的状态。

3、把波兰种和面团部分食材(除了黄油和盐),一起放到厨师机中。

4、3档转速10分钟,加入黄油和盐,换4档揉5分钟。

5、查看面团是否能够拉出薄膜,如果不行,再揉1分钟。没有厨师机的,可以把食材放入面包机内,揉面程序25分钟后,加入黄油和盐,继续揉20分钟,基本能出膜。

6、揉好的面团放到密封盒内,发酵至2~2.5倍大。我直接放到面包机内发酵1小时。

7、发酵好的面团取出,轻轻拍打,排出气体。平均分成三份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、取一个松弛好的面团,用擀面杖擀开,边上要是有气泡可以用手拍掉。

9、自下而上卷起,依次做好另外两个,放入吐司盒内。我的吐司盒是450克的。

10、放入烤箱中,再放一碗热水,挂上烤箱门,发酵至8分满状态,时间约50分钟。这时烤箱是不开火的哦!

11、把吐司盒跟水从烤箱内取出,上下火210度预热烤箱。吐司盒盖上盖子,放入烤箱下层,上下火210度,烤1小时。每个烤箱的火候不一样,请自行掌握时间。

12、烤好的吐司出炉时轻震一下模具,震出湿气,放置晾网上晾凉。还有温度时,把吐司密封存放。

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白吐司面包做法

材料

酵母粉5克,糖18克,水120克,蛋液25克,盐5克,高粉250克,奶油17.5克

做法

1.酵母粉5克加糖18克水120克先化开.

2.再调入25克的蛋液和5克的盐,加入250克高粉中和匀再加奶油17.5克和到有筋性进行第一次发酵.

3.然后分成两等分擀开再卷起,放入吐司模中盖上湿毛巾进行第二次发酵到模子的八分满.210度30分钟.表面要黑就盖上高温布.

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