吐司顶部有大气泡是怎么回事 吐司不拉丝该怎么补救

我们都知道，能够拉丝的吐司味道更好。那么吐司不拉丝该怎么补救？吐司不拉丝是怎么回事？不妨和小编看看做吐司的技巧，希望对大家有用！

吐司顶部有大气泡是怎么回事

第一是面团的发酵醒发不够，产气或分布不均；第二，造型时用力的不均匀；还有重要的就是烘焙时热量的不均匀，局部过热。

和面时先不放油脂，并选用中/强力面粉并添加少量改良剂，和其他原料搅拌均匀后再加油搅拌。造型后的醒发很重要，有什么小问题可以在这个阶段纠正，一般控温38/40度，一小时左右。

吐司不拉丝该怎么补救

吐司好不好吃，要看能不能拉丝，能拉出丝来的吐司，绝对是松软细腻有韧性的。而做吐司的方法也有很多种，直接发酵法，中种发酵法和波兰种发酵法。每一种做出来的吐司口感都不一样，每一种都有其的优缺点。直接发酵法的时间比较短，但是做出来的吐司或者面包老化速度较快，第二天吃起来口感比较差。中种发酵法时间比较长，但是能够延缓吐司或面包的老化速度，面团的造型能力也相对比较强。

全麦吐司（波兰种发酵法）

【食材】波兰种部分：高筋面粉88克、水88克、酵母1克。面团部分：高筋面粉75克、全麦面粉100克、酵母2克、糖14克、枫糖浆13克、盐3克、奶粉6克、水88克、黄油15克。

【做法】1、波兰种部分材料混合在一起。

2、放入冰箱冷藏发酵4个小时，发酵到有许多泡泡的状态。

3、把波兰种和面团部分食材（除了黄油和盐），一起放到厨师机中。

4、3档转速10分钟，加入黄油和盐，换4档揉5分钟。

5、查看面团是否能够拉出薄膜，如果不行，再揉1分钟。没有厨师机的，可以把食材放入面包机内，揉面程序25分钟后，加入黄油和盐，继续揉20分钟，基本能出膜。

6、揉好的面团放到密封盒内，发酵至2～2.5倍大。我直接放到面包机内发酵1小时。

7、发酵好的面团取出，轻轻拍打，排出气体。平均分成三份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、取一个松弛好的面团，用擀面杖擀开，边上要是有气泡可以用手拍掉。

9、自下而上卷起，依次做好另外两个，放入吐司盒内。我的吐司盒是450克的。

10、放入烤箱中，再放一碗热水，挂上烤箱门，发酵至8分满状态，时间约50分钟。这时烤箱是不开火的哦！

11、把吐司盒跟水从烤箱内取出，上下火210度预热烤箱。吐司盒盖上盖子，放入烤箱下层，上下火210度，烤1小时。每个烤箱的火候不一样，请自行掌握时间。

12、烤好的吐司出炉时轻震一下模具，震出湿气，放置晾网上晾凉。还有温度时，把吐司密封存放。

白吐司面包做法

材料

酵母粉5克，糖18克，水120克，蛋液25克，盐5克，高粉250克，奶油17.5克

做法

1.酵母粉5克加糖18克水120克先化开.

2.再调入25克的蛋液和5克的盐，加入250克高粉中和匀再加奶油17.5克和到有筋性进行第一次发酵.

3.然后分成两等分擀开再卷起，放入吐司模中盖上湿毛巾进行第二次发酵到模子的八分满.210度30分钟.表面要黑就盖上高温布.