豆瓣酱干了怎么办 豆瓣酱开封后怎样保存

我们都知道，豆瓣酱是非常好的调料，如果没有保存好，很容易变质。那么豆瓣酱开封后怎样保存？豆瓣酱怎么做才好吃？不妨和小编了解下！

豆瓣酱干了怎么办

倒点红油或麻油，即可。

四川生豆瓣酱的家庭做法

原料：生蚕豆1斤，干面粉适量，1至2两高度粮食白酒，新鲜的二荆条辣椒5斤，5两盐，磨碎的30克花椒面，25克冰糖粉，30克胡椒面，糯米饭50克，菜籽油250克，生清油适量。

四川生豆瓣酱

准备：生蚕豆洗净后用开水泡至发胀，去皮，稍沥水，撒适量干面粉与蚕豆一起拌匀，面粉的用量以稍有潮湿但不粘连为宜。拌匀以后就放在温暖的地方开始霉制。

做法步骤：

1、霉好的生豆瓣放太阳下摊开暴晒，晒热后直接倒上生清油，用手反复的搓匀后再晒，每天如此反复的晒搓至豆瓣呈油酥状，再打碎成自个想要的大小颗粒。

2、把打好的颗粒装入容器，倒入1至2两高度粮食白酒，拌匀盖上盖闷上半个钟头。

3、新鲜的二荆条辣椒洗好晒到半焉，打碎，加上5两盐、磨碎的30克花椒面、25克冰糖粉、30克胡椒面和蒸好放凉透的50克糯米饭，拌匀。

4、把拌好的辣椒等混合物放入闷好的豆瓣里拌匀，最后加入熬开后放凉的菜籽油250克，再一起拌匀后封入坛里，上面淋上一层菜籽油淹过豆瓣。

5、把坛子隔离空气密封好放阴凉地即可，二个月后即可开封食用。

豆瓣酱开封后怎样保存

把植物油炒熟后淋在豆瓣酱上面，相当于密封不易坏，可以多一点点，下次炒菜时连油带酱一起下锅。以此类推，我们家几十年都这样保存，从没坏过。

豆瓣酱开封后用玻璃瓶密封放冰箱冷藏，随去随用，可以保存很久，毕竟本身就是发酵重盐腌制的。还有，千万不要买颜色太鲜亮的，加了色素的。陈酿最好，颜色发暗，呈自然的酱色。

豆瓣酱烧茄子的做法

原料：

茄子适量，青椒块少量。

调味料：

郫县豆瓣酱1勺，少许白糖，少许醋，盐、葱姜蒜末、生抽、料酒、水淀粉。

做法步骤：

1、茄子去皮后切成自己喜欢的形状，加盐拌匀，杀杀水。

2、葱姜蒜末中放1勺郫县豆瓣酱，少许白糖，少许醋，再加生抽和料酒，最后放一点水和干淀粉搅匀。

3、杀好水的茄子挤出多余的水分。

4、起锅放油，下入葱姜蒜末小火炒出香味，下入茄子翻炒。

5、下入拌好的调料汁，下入青椒块炒断生，大火收汁出锅。

切记：烧茄子不要用铁锅哦，用铁锅做茄子最容易变色啦，黑糊糊的颜色实在倒胃口。