鸡胗为什么是苦的 鸡胗为什么炖不烂

鸡胗是特别受欢迎的菜肴，有些人觉得嚼不动，难以下咽。那么鸡胗为什么炖不烂？鸡胗怎么做才好吃？接下来和小编看看鸡胗的做法！

鸡胗为什么是苦的

鸡胆弄破了呀！胆汁是绿色的，就把鸡胗内皮染绿了。吃时要揭去这层内皮，不然就会苦。做的时候用料酒搅拌一下，然后淹3到5分钟，炒的时候还可以加点白酒爆炒（点燃）这样就好了。

鸡胗为什么炖不烂

把鸡胗洗干净，放入锅中，加冷水没过鸡胗，放一点盐，放花椒，用火加热至开，然后拧小火，慢慢把鸡胗煮熟。一般要吃口感比较嫩的鸡胗，煮的时间不要长，因为鸡胗越煮越硬。大概要煮15分钟，中间可以咬一下，看看里面熟了没有。

鸡胗怎么炒好吃

脆炒鸡胗

原料：鸡胗、尖椒、香菜，干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。

做法：鸡胗撕去表面白皮，用盐、料酒码味，再加少量淀粉拌匀；尖椒切丝、香菜切段；锅中烧油，将干辣椒丝、葱姜蒜炒香；将鸡胗下锅炒，加少量料酒；炒至鸡胗完全变色，将尖椒下锅；略微翻炒几下，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，把香菜下锅；把调味料翻炒均匀即可出锅。

辣炒鸡胗

原料：鸡胗250克，青瓜50克，干辣椒、红泡椒、生姜、葱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香菜各适量；

做法：鸡胗洗净，切成小丁，放入少许料酒、盐、蚝油腌制20分钟；青瓜切成与鸡胗差不多大小的丁，生姜切丝；干辣椒洗净后剪成段，红泡椒切圈；葱切花，香菜切段；热锅放油，下入腌制好的鸡胗，大火爆炒至鸡胗变色；加入一小勺料酒，炒匀后放入干辣椒、红泡椒与姜丝炒匀；下入青瓜，炒两分钟左右；加入少许盐，下入葱花、香菜、生抽，撒入少许胡椒粉炒匀即可。

青椒炒鸡胗

原料：青椒五六个、鸡胗八九个，盐、糖、鸡精、料酒、蚝油各适量。

做法：鸡胗剥去表面的鸡油，用水冲冲，沥干水，放碗里加两匙盐使劲搓，会有些滑滑腻腻的东西出来，冲洗干净。一个个鸡胗打上花刀，加盐、糖、鸡精、料酒、蚝油拌均了腌大概十分钟左右入味。青椒洗干净，拍一下切斜条。锅烧热，倒两勺油，爆青椒，加一点盐，青椒变色后铲出。把锅里剩下的油（可适量添加一点油）加热，加入鸡胗，大火爆炒，翻炒几下，看鸡胗断生，加青椒一起炒匀，试一下味，适量添加盐或酱油，起锅装碟。

提醒：炒鸡胗时要大火爆炒，这样炒出来的鸡胗口感会比较脆。