葫芦瓜也叫瓠瓜，是葫芦科的一种瓜果，平时炒菜吃的话也是很常见的。正常的葫芦瓜是带点甜味的，如果带苦味的话就说明这个葫芦瓜生长变异了，不能再食用了，不然就会出现中毒的情况，严重的话会对生命健康造成影响。那么怎么识别葫芦瓜是不是苦的，是不是有毒呢？
是的，有毒，这是因为发苦的葫芦瓜里含有碱糖甙毒素。这是一种不怕高温的植物毒素。 即使瓜煮得很好很烂，毒素也不容易被破解，并会导致食物中毒。碱糖甙毒素无法在一般实验室中进行检测，也没有针对苦葫芦瓜中毒的特殊治疗方法。因此，在吃葫芦瓜时要小心。 如果味苦，则不应食用，以免中毒。 如果进食后出现恶心和腹泻等症状，请立即去医院就诊。我们可以在煮葫芦瓜之前，先切掉瓜蒂部分，然后用舌尖舔一下。 苦味表明有毒，要扔掉。
误食苦的葫芦瓜后，及时拨120，多喝白开水或浓茶和牛奶，使体内毒素迅速排出。如果苦葫芦瓜在食用后有中毒症状，应立即洗胃，以免毒素进一步吸收。如果意识清醒，它会刺激患者的喉咙并因恶心吐出部分胃内容物，该措施可以在去医院的途中进行。
苦味葫芦瓜的糖苷毒素加热后不容易被破坏和分解，进食后约半小时，就会感到头晕，心跳加快，恶心和呕吐，并伴有严重腹泻。 轻度中毒可引起口干，头晕，疲劳，恶心和嗜睡等症状。 严重中毒表现为呕吐，腹胀，腹泻，脱水和便血。 在严重的情况下，生命受到威胁。
这种带有苦味的葫芦瓜是由杂交育种引起的遗传变化。在葫芦生长期间，如果藤蔓受损，也会产生苦味。 不管导致苦涩的原因，它都是有毒的葫芦瓜，它含有一种糖苷毒素。苦味物质是四环三萜葫芦糖苷B，可刺激胃肠道并引起其功能障碍。
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