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红烧腐竹需要用油炸吗 红烧腐竹排骨需要焯水吗

时间:2018-12-18 09:42:29 来源:趣丁网 作者:琉璃

腐竹是非常好吃的豆制品,可以和排骨一起炒,味道超赞哟。那么红烧腐竹排骨需要焯水吗?不妨和小编看看红烧腐竹排骨的做法,香喷喷的腐竹开吃啦!

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红烧腐竹需要用油炸吗

最好油炸,这样才好吃。

食材准备:

腐竹6条,红椒1根,柿子椒1个,鸡精少许,生抽1勺,淀粉适量,豆瓣酱1勺,青辣椒两个,红辣椒两个,青蒜适量,郫县豆瓣酱适量,豆豉适量,白糖适量,鸡精适量,油适量(最好选择花生油)。

做法步骤:

1、腐竹提前泡发好备用;准备好新鲜的五花肉清洗干净,将锅里放入适量的冷水,然后将洗干净的五花肉放到冷水里面,大火烧开,待五花肉刚好煮熟了便将它捞出来。

2、泡好的腐竹沥干水分,逐条沾上淀粉入油锅炸;青蒜去皮清洗干净切好,青红辣椒清洗干净切好,豆豉清洗干净切好备用。

3、等腐竹油炸酥脆,捞出备用;将锅预热后加入适量的花生油,待油热后再将切好的五花肉放进油锅里面翻炒。

4、将腐竹切段,小葱、青椒和红椒同样切段;出油后再将适量的郫县豆瓣酱放进去,均匀的翻炒。

5、锅中倒入食油,预热后,再加入切好的豆豉翻炒至香味出来。

6、放入青红椒段,放入腐竹,加入切好的青蒜翻炒至香味出来,最后加入适量的白糖。

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红烧腐竹排骨需要焯水吗

需要。

材料:

排骨400克

腐竹80克

尖辣椒适量

辅料:

生抽适量

老抽适量

制作如下:

1、将腐竹剪成小段放在温水里泡软

2、将排骨洗净切好备用

3、排骨冷水下锅,焯一下,看到锅子里有大量泡沫漂浮物,就可以捞出了

4、焯好的排骨;捞起备用

5、锅内倒入油,将尖辣椒下去爆炒一下

6、接着在将排骨下锅翻炒

7、炒至两面变色后,放适量生抽和老抽。老抽是上色用的,放多少根据个人喜好即可,我比较喜欢酱油,所以放的有点多。

8、翻炒至排骨上色后,加入腐竹,在倒入莫过食材的水量。盖上盖子,中火闷煮

9、等快收汁的时候,开盖,加入一点点的盐,在翻炒一下即可出锅。切记盐不能放多,因为生抽是调味用的,已经带有一点咸味了,所以放盐的时候只需适量一点即可。

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腐竹是干炸还是湿炸

传统的烹调,腐竹不用油炸。干腐竹一炸就焦。湿腐竹炸时很耗费油,而且很难嚼。你实在想炸,只有在外面挂一层薄薄的淀粉芡。首先,把腐竹放在水里浸软,再捞上来晾干水分,然后,用快火进行油炸,就能把腐竹油炸得像市场上卖的腐竹一样漂亮。

炸腐竹是无需通过浸泡的,直接油炸就是了。如果浸泡,腐竹会烂,烂后会有很多水份,这时就无法油炸了。

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