红烧腐竹需要用油炸吗 红烧腐竹排骨需要焯水吗

腐竹是非常好吃的豆制品，可以和排骨一起炒，味道超赞哟。那么红烧腐竹排骨需要焯水吗？不妨和小编看看红烧腐竹排骨的做法，香喷喷的腐竹开吃啦！

红烧腐竹需要用油炸吗

最好油炸，这样才好吃。

食材准备：

腐竹6条，红椒1根，柿子椒1个，鸡精少许，生抽1勺，淀粉适量，豆瓣酱1勺，青辣椒两个，红辣椒两个，青蒜适量，郫县豆瓣酱适量，豆豉适量，白糖适量，鸡精适量，油适量（最好选择花生油）。

做法步骤：

1、腐竹提前泡发好备用；准备好新鲜的五花肉清洗干净，将锅里放入适量的冷水，然后将洗干净的五花肉放到冷水里面，大火烧开，待五花肉刚好煮熟了便将它捞出来。

2、泡好的腐竹沥干水分，逐条沾上淀粉入油锅炸；青蒜去皮清洗干净切好，青红辣椒清洗干净切好，豆豉清洗干净切好备用。

3、等腐竹油炸酥脆，捞出备用；将锅预热后加入适量的花生油，待油热后再将切好的五花肉放进油锅里面翻炒。

4、将腐竹切段，小葱、青椒和红椒同样切段；出油后再将适量的郫县豆瓣酱放进去，均匀的翻炒。

5、锅中倒入食油，预热后，再加入切好的豆豉翻炒至香味出来。

6、放入青红椒段，放入腐竹，加入切好的青蒜翻炒至香味出来，最后加入适量的白糖。

红烧腐竹排骨需要焯水吗

需要。

材料：

排骨400克

腐竹80克

尖辣椒适量

辅料：

生抽适量

老抽适量

制作如下：

1、将腐竹剪成小段放在温水里泡软

2、将排骨洗净切好备用

3、排骨冷水下锅，焯一下，看到锅子里有大量泡沫漂浮物，就可以捞出了

4、焯好的排骨；捞起备用

5、锅内倒入油，将尖辣椒下去爆炒一下

6、接着在将排骨下锅翻炒

7、炒至两面变色后，放适量生抽和老抽。老抽是上色用的，放多少根据个人喜好即可，我比较喜欢酱油，所以放的有点多。

8、翻炒至排骨上色后，加入腐竹，在倒入莫过食材的水量。盖上盖子，中火闷煮

9、等快收汁的时候，开盖，加入一点点的盐，在翻炒一下即可出锅。切记盐不能放多，因为生抽是调味用的，已经带有一点咸味了，所以放盐的时候只需适量一点即可。

腐竹是干炸还是湿炸

传统的烹调，腐竹不用油炸。干腐竹一炸就焦。湿腐竹炸时很耗费油，而且很难嚼。你实在想炸，只有在外面挂一层薄薄的淀粉芡。首先,把腐竹放在水里浸软,再捞上来晾干水分,然后,用快火进行油炸,就能把腐竹油炸得像市场上卖的腐竹一样漂亮。

炸腐竹是无需通过浸泡的,直接油炸就是了。如果浸泡,腐竹会烂,烂后会有很多水份,这时就无法油炸了。