熏笋怎样泡发 熏笋干是什么颜色

笋干是非常好吃的腌制品，不过有些人比较担心买到用牛黄熏烤的笋干，吃了对自己的身体伤害特别大。那么熏笋干是什么颜色？不妨和小编了解下！

熏笋怎样泡发

1.熏笋泡入水中，用手轻轻洗表面烟渍，放入淘米水中浸泡二小时；

2.用刷子继续刷表面的烟渍；

3.将熏笋一直浸泡到变软，冷水上锅，小火煮半个小时，笋发得更加脆嫩饱满。

小诀窍

第一次和熏制笋干的亲密接触，我查阅了自己收集的泡发干货的资料，结合自己的实际操作，有一点心得体会：

1、熏笋热水泡发的效果要好过冷水；

2、如果用水泡发多时，未达到饱满软嫩的效果，可在烹制之前，下冷水锅小火煮半个小时，捞出，经过改刀，放在冷水中再浸泡半个小时，就比较理想了。

3、有人建议将未泡发的部分反复地煮，这样会破坏掉笋的天然鲜味。可以在煮发一次后，继续浸泡，多换几次水。

熏笋干是什么颜色

没有熏过的笋干

现在市场上的笋干琳琅满目，不管线上还是线下标注着无公害，存原生态农产品，无任何添加剂，听多了，看多了，想多了，原本不害怕都变害怕了，现在的市场经济哪来那么多无公害农产。貌似只有自加工的农产品才吃的放心。本人走访了超市、菜场，在超市有看到笋干像面粉一样发白，有些还散发一股腥臭味。不过，本人在一家卖笋干等干货的店子里看到的笋干根部发白、而颈部比较黄，价钱比超市贵了许多。店主回答说，她家的笋干没有经过特殊处理，竹笋根部是本来的颜色。

硫磺熏过的笋干

那些用硫磺熏制过的笋干，连茎上部都是白色的，不仅可以漂白和防腐，还会增加重量，所以卖的便宜。此外，笋干以泛光泽的浅棕黄最好，暗黄色次之，酱褐色和黑色为次，但是吃起来都算健康。如果笋干颜色超出本色，太黄或者太白，有刺鼻的硫磺味，肯定是是硫磺笋干。好的笋干，一般颜色呈黄色或深黄色，未添加硫的笋干重量较轻，且无论怎么煮怎么泡，也不会变糊，且带有弹性。

香辣笋干炒腊肉

原料：

湘西烟熏腊肉200克，笋干50克，青蒜30克，干红辣椒15克，小米椒15克，豆豉5克，油25毫升，生抽5毫升，盐适量

做法：

1，主要原料集合；

2，笋干提前一晚用开水浸泡，第二日泡至笋干涨大，变软，可用手撕开；

3，笋干清洗沥干备用；

4，腊肉表面有黑色烟灰，先尽量擦洗干净；

5，烧开水，放入腊肉，煮几分钟后捞起，再次清洗表面；

6，洗好的腊肉擦干水，切成薄片；

7，青蒜分蒜白和蒜叶，分别切成段；

8，干红辣椒和小米辣椒分别切成丁，豆豉洗净；

9，锅内倒10毫升油，放入笋干；

10，加盐翻炒；

11，再加半碗清水，关锅盖小火焖煮；

12，煮至水份收干，笋干变软入味，盛起；

13，将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油；

14，把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香；

15，再加笋干大火翻炒；

16，加腊肉继续翻炒；

17，炒到香味浓郁，撒上青蒜叶；

18，倒生抽，拌匀，即可关火。

小叮咛：

1，腊肉除了笋干，也可以搭配新鲜冬笋，以及莴笋或者菜花，都很不错；

2，烟熏腊肉表面一定要洗干净黑色烟灰，以免影响健康；

3，干笋要泡发，煮软，才不影响口感。可以将干笋与切好片的腊肉同炒，加水，用小火焖干，吸收腊肉的味道更加浓郁。