炸糖糕用热水还是冷水和面 炸糖糕是热油还是凉油下锅

我们都知道，糖糕炸的好不好吃，跟下锅的时间和火候有关。那么炸糖糕是热油还是凉油下锅？炸糖糕的时候要注意些什么？不妨和小编学习下炸糖糕的技巧！

炸糖糕用热水还是冷水和面

具体做法：白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。

糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。注意：炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。

炸糖糕是热油还是凉油下锅

需要材料：200克面粉，360克水，40克白糖。

1、把白糖倒入水里，把它烧开。

2、烧开后倒进面粉里，搅至没有干粉。放凉。

3、调一下馅，10克熟的黑芝麻，放上50克花生碎，60克白糖，20克面粉，搅拌均匀。

4、然后手上抹油，把面团揉光滑，搓成长条、再揪成剂子。

5、取一个剂子把它捏一下，包上调好的馅。

6、慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。再搓圆，摁扁。依次全部做好。

7、油温5成热，下锅炸。炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。

8、炸至飘起来，变成金黄色就可以

9、然后捞出。

10、金灿灿的，酥脆的外壳，包裹着软嫩的面心，一口咬下去出来的是甜甜的糖心。

糖糕炸出来很硬怎么办

糖糕炸出来很硬因为少了这些步骤

1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。

2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。

3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。

糖糕炸出来很硬主要因为水温

根据妈妈教授多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。

如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。

糖糕是传统的小吃，在安徽、山东等地比较常见。炸的金黄酥脆的表皮，软糯香甜的内馅儿，咬一口回味无穷，趁热吃口感更佳。