蒸鸡蛋是等水开了在蒸吗 蒸鸡蛋用生水还是开水

一般情况下，鸡蛋羹都是水开之后在放入锅蒸的。蒸鸡蛋的时间是很有讲究的，时间过长或时间过短都会影响鸡蛋的味道和口感。下面让我们具体来看看吧！

蒸鸡蛋是等水开了在蒸吗 

待水开了后再放鸡蛋为宜。

要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。这样使得蛋羹受热均匀，更加软嫩。

其次，蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋用生水还是开水

蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

蒸蛋羹如用过热的水，热水容易把蛋液冲成蛋花，蒸好的蛋羹出现蛋水分离现象，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。在这里提醒提下：要用凉开水调鸡蛋糊，这样不会出现蜂窝；蛋和水的比例约为1：2；要加温水并与蛋液充分搅匀；加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下。

蒸鸡蛋羹最好是用凉开水或手感适宜的40度左右的温水来蒸，这样既能保证营养免遭损失，同时蒸好的蛋羹表面光滑，软嫩如脑口感细嫩。

鸡蛋羹是盖着蒸吗

锅盖肯定是要盖的，还要注意几个细节:鸡蛋打入碗中后放盐，用筷子或打蛋器打均，再冲入沸水(口径18cm的碗3-4个鸡蛋可把水兑满)并搅拌均匀;放少许葱花和花生油可使蒸好的鸡蛋羹口感好;上锅蒸时先中火把水烧开，立即转低火(也就是最小火)10-15分钟即可出锅，因为火太大会使鸡蛋羹出现蜂窝状，那样就不好吃了。