在平常很多人都会把新鲜的黄花菜晒干来保存，这样存放的时间可以久一些，但是很多人担心干黄花菜不能吃，那么黄花菜有毒吗？一起来看看吧！
一、适时采收很关键
要晒出质量上好的干黄花菜，首先要保证原材料的质量，这是保证黄花菜干品质量的关键。鲜黄花菜应该选择在花蕾充分长成，但尚未开放之前就采收下来，等到成熟的时候再采收就会降低品质。
那么我们如何正确识别鲜黄花菜有没有成熟呢？很简单，成熟的鲜黄花菜花蕾呈黄绿色，花体较饱满，而且花瓣上面有明显的纵沟。
一天之中，采收鲜黄花菜的具体时间也有讲究，通常是在上午11时至下午17时之间采收为宜。遇到阴雨天，花蕾开放早，可适当的提前采收。
二、花蕾要随采随蒸
采收下来的花蕾要随采随蒸，防止采收下来的花蕾继续开放而影响品质。蒸制鲜黄花菜的方法是这样的，就是把采收下来的花蕾铺在烧开的蒸笼里，盖上笼盖蒸制几分钟，蒸到花蕾的颜色由黄色变成淡黄色，用手捏起柄部的时候花蕾会向下低垂，就说明蒸好了。
花蕾蒸好以后马上关火，但不能马上出锅，要先在蒸笼里焖捂20分钟左右，等它自然冷却后再取出来摊晒。
家庭晒制鲜黄花菜还可以采用焯水的处理方法，就是把采收下来的花蕾放在沸水稍微焯一会儿，捞入冷水中让花蕾凉透，再捞出花蕾控干水分，然后再开始摊晒。
三、开始摊晒
经过上述方法处理好的鲜黄花菜就可以摊晒了，比较常用的摊晒工具是竹帘、竹席或晒盘。
竹帘、竹席或晒盘要放在阳光充足且通风良好的地方，架到离地面高度约30到60厘米的架子上，固定好以后，再把处理好的鲜黄花菜倒在竹帘等摊晒工具上，轻轻摊平，，摊放要均匀，厚度约2到3厘米。
摊晒过程中每隔2到3小时轻轻翻动一次，白天曝晒，晚上收起，并覆盖防潮。在阳光充足且通风良好的情况下，大约经过2到3天的晒制，等黄花菜的含水量降至15到18%，用手捏紧时不发脆，松手后又能自然散开，相互不粘连的时候，鲜黄花菜就被晒制成干菜啦。
摊晒第一天后，第二天早上回潮时还要开始揉制，整个摊晒过程中要揉2到3次，每次揉5到10分钟，主要作用就是揉出花蕾中的水分，并促使花蕾内部的脂肪和香脂等物质适当外渗，从而增加干品的油性、光泽和香味。
四、密封保存
晒干后的黄花菜要放在塑料袋里密封保存，并把它放在室内比较干燥且通风良好的地方，远离湿润的地方，还要定时查看。因为黄花菜很容易发霉，发现情况不对要抓紧取出来再次摊晒。
多说两句：
处理好的鲜黄花菜也可以摊放在干净的水泥地上晾晒，这种方法比较适合家里没有摊晒工具的朋友们。
家庭晒制干黄花菜最重要的事情，就是必须关注天气预报，要选在连续4天左右都是晴天的时候晒制。因为晒制的过程中如果遇到阴雨天，商家通常会用5‰的硫磺蒸熏以免霉烂，而我们家庭制作干黄花菜是绝对不用硫磺蒸熏的（有毒啊），这就有可能导致黄花菜霉烂变质，前功尽弃。
虽然鲜黄花菜中含有有毒的秋水仙碱，但干黄花菜是经过蒸熟晒干的，秋水仙碱已经受热被破坏了，不会引起中毒。但是，这并不说明干黄花菜没有毒，因为为了让干黄花菜有卖相、能长期保存，不良商家会用硫磺熏制。
据业内人士介绍，鲜黄花菜在制成干菜的过程中，为了能够让颜色漂亮，延长保质期，有些商家使用了二氧化硫来熏黄花菜。正常情况下，残留的二氧化硫不会对人体不会造成任何伤害，但目前流通领域内销售的几种干黄花菜中残留的二氧化硫严重超标，这些过量的二氧化硫可能会损伤食道、呼吸系统，重者致死。
专家建议，即使是食用干黄花菜时，在食用前也最好用清水浸泡至少30分钟以上，其间多换几次清水，然后反复冲洗干净后再食用，以去掉残留的二氧化硫，这样才能更加安全。此外，烹调时还要加几滴醋，多热炒或多炖几分钟。这样，即使略有二氧化硫残留，在酸性条件下也会较快分解，可以放心食用。
事实上，除了干黄花菜外，食用其它的干菜制品也应该这样做。
大家都知道鲜黄花菜含有毒素，因此要做出好吃又健康的凉拌鲜黄花菜，必须学会如何正确的处理鲜黄花菜——
先将买来的鲜黄花菜从根部摘掉花蕊，只保留外层的花瓣，因为花蕊部分的秋水仙碱含量最高。然后烧上一锅热水，并滴入几滴食用油，加少许盐，等水温达60～70度左右时，放入黄花菜稍焯一会，待黄花菜变软后立即捞出，放入准备好的冷水中浸泡1小时左右。其间可以换2～3次水。
最后，再把鲜黄花菜捞出来，控净水分或拧干水分后就可以用来做菜了。
经过这样的处理后，鲜黄花菜中的秋水仙碱已经基本上没有了，完全可以放心食用了。不过，焯的时候要注意，千万不要焯太久，否则黄花菜会变得软烂，就不好吃了。焯水后的鲜花菜用冷水浸泡，一是为了进一步的除去秋水仙碱，二是让黄花菜有更好的口感。
凉拌鲜黄花菜做法一
原料：鲜黄花菜400克，黄瓜50g，葱、麻油、盐、红油、鸡精各适量。
准备：黄瓜洗净切成丝，葱切成葱花。
做法：把黄瓜丝、黄花菜、葱花倒在一个盆子，倒入适量麻油、盐、鸡精搅拌均匀，然后用盘子装起来淋上适量红油即可。
凉拌鲜黄花菜做法二
原料：鲜黄花菜350克，黄瓜、蒜瓣、生姜、蚝油、生抽、白醋、香油各适量。
准备：黄瓜洗净切成细丝。蒜瓣和生姜切末。
做法：炒锅倒少许油烧热，放蒜末和姜末爆香，倒入适量蚝油和生抽，关火。然后倒入处理好的鲜黄花菜，拌匀后加入黄瓜丝，倒入少许白醋，再滴入香油，拌匀装盘即可。
凉拌鲜黄花菜做法三
把处理好的鲜黄花菜放入盘中，加入麻油、辣椒油、白糖、白醋、鸡精、盐、葱花，拌匀就可以啦。也可以加入切丝的黄瓜丝、蒜泥、辣椒粉、鸡精、盐、李锦记生抽、麻油拌匀即可。
凉拌鲜黄花菜做法四
原料：鲜黄花菜400克，葱花、盐、红油各适量。
做法：处理好的鲜黄花菜放入盘中，放入葱花、盐、红油，拌匀即可食用。
猜你喜欢
