炸豆腐泡不鼓是什么原因 炸豆腐泡用大火还是小火

豆腐是超级好吃的食物，可以用来炸豆泡吃，比较香。要想炸豆泡外酥里嫩，必须控制好火候。那么炸豆腐泡用大火还是小火？炸豆泡要注意些什么？不妨和小编了解下！

炸豆腐泡不鼓是什么原因

不发泡的原因很多，但从火炸方面不发泡多是豆腐下锅时油温过高，适宜控制在120℃左右待到豆腐徐徐发泡成形时就可加温至180℃（不超过）。否则会煮硬。

另外就是做豆腐烧浆时只烧2.3遍浆，留第一遍浆用来掺至烧好的2.3遍浆，而且第2.3遍浆只能烧至90℃左右就停火降温不宜烧开。点浆倒入豆腐框时要搅拌均匀打散。

炸豆腐泡用大火还是小火

1.旺火速炸

炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩.厨师一般采用这种方法.(但是泡制也不会空心).

2.慢火慢炸

炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透,皮硬挺.(用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的.)

炸豆腐泡注意事项

①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。

②要控制好油温。油温过高不易起泡，形成"死块"，或引起"放炮"，很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。

③使用花生油作炸油为好，其味纯色正。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。