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九层糕用什么面粉做的 温州九层糕用什么配料

时间:2018-12-04 07:51:38 来源:趣丁网 作者:琉璃

我们都知道,九层糕是我国非常有名的特色糕点,地方不一样,所用的材料不一样。温州九层糕非常有名,那么温州九层糕用什么配料?不妨和小编了解下!

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九层糕用什么面粉做的

粘米粉。

材料

粘米粉50g,澄粉30g,粟粉20g,水150ml,白糖适量,红糖适量

做法

1、将所有粉类混合成米浆。

2、再将米浆分为两份,一份放白糖,一份放红糖,分别混合均匀。

3、准备一个容器,抹一点点油在底部和四壁。

4、大火烧开后倒入一层白糖米浆(红糖的也可以,这个随意),蒸透(一定要蒸透呦)

5、再倒入一层红糖米浆,同样要蒸透。

6、反复几次,不一定要蒸到九层,三四层也可以的。

7、待其完全冷却后取出切块即成。

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温州九层糕什么配料

黄澄澄的,肉眼可见一层层的,感觉像云片糕,但是用料不同,口感也不同,温州九层糕应该是大部分用糯米粉做的,可能为了避免其过粘,而加了一些一般的粳米的米粉。另外还加了一些可能是草药的黄粉吧。

具体的做法比较烦繁琐,我印象中老人们是用那种以前的大铁锅蒸出来的,蒸一层铺上一层调好的米粉,再蒸,这样蒸九层,当然,九是个概数,表示层数很多。中间间或用红糖调在米粉里,这样就可以有一层或几层的是红色的了。色泽上比较吸引人。九层糕韧性很好,香甜香甜。

一块的九层糕如果要切开来吃,只要用干净的丝线拿来分割就行了,因式分解九层糕比较粘,但是不用重力就可以分离,所以用刀不合适,用线是最好的了。当然也可以一层一层地剥离开吃,想怎么吃就怎么吃。九层糕一般都是做成甜的。

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传统九层糕是用什么做的

“槐米”:

“槐米”,即为槐花的花蕾。“槐米”富含硒、氨基酸、黄酮等营养物质,可帮助身体协调内分泌,加速新陈代谢。同时,它还是天然的植物染料、食品色素,使九层糕呈金黄色。

菖蒲:

一种水草,当地也叫“荜拔草”,有奇香,具有化湿开胃,开窍化痰,醒神益智的功效。

植物碱:

当地叫法,为檵木、黄豆秸秆、杉木枝烧成灰,用水浸滤,去掉杂质后的碱性澄清液。

配料准备好后,就可以开始炊蒸米面层了~~

第一步:浸泡

将“槐米”浸泡,浸滤过的碱水则用来浸泡大米。

第二步:磨浆

用石磨手工磨米浆。在磨的过程中不时加入少量切好的菖蒲和浸好的“槐米”。

第三步:蒸

先在土灶中间的大铁锅里倒入适量的水,置放用竹篾制作的圆形糕筛,垫上一块专用筛布,盖好锅盖,用猛火将水烧开,揭盖,舀适量米浆倒入糕筛里,并将其散匀,再盖上锅盖;继续蒸煮三至五分钟,待米浆熟透后,再打开锅盖加舀第二层;如此循环往复,直至圆筛边框满溢为止。

第四步:起筛

将炊制好的九层糕倒翻在另一较大的篾筛上,待糕稍凉,用篾条或刀切成数十块菱形糕,新鲜出炉的九层糕柔软烫口,最适合一层层剥着吃……

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