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炸酥肉能放猪油吗 炸酥肉放多少面粉和淀粉合适

时间:2018-12-03 16:24:55 来源:趣丁网 作者:琉璃

酥肉要做的好吃,调制好面糊非常重要。许多人非常纠结,不知道是用面粉还是淀粉。其实两种一起用味道比较好,那么面粉和淀粉的比例多少合适?

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炸酥肉能放猪油吗

猪油炸酥肉会很腻的,建议用菜油,冷了也可以吃(建议不要),猪油可不行。

酸汤小酥肉

1、去皮五花肉切片,用料酒、葱姜、盐搅拌均匀;花椒和麻椒放入锅中炒出香味,打碎,也用来腌肉。

2、三份面粉、一份红薯淀粉,放入少许油调成糊。将肉片挂糊,然后五六成热油温将肉片炸至金黄,升高油温,再炸一下。

3、锅中倒油,放入西红柿、番茄酱,倒入水,放入金针菇,再放入银耳和木耳,将金针菇煮软后,放入小酥肉,再放入盐和米醋即可。

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炸酥肉放多少面粉和淀粉合适

500g猪肉,放50g淀粉和50面粉。

其实最好的办法是将面粉和红薯粉按照1:1的比例进行调制,再往里面加入鸡蛋和花椒粉,要是想香味更加香浓的话,还可以往里面加入啤酒,然后用筷子搅拌均匀,这样面浆就调制好了。

1、首先是对肉质的选材,最好采用肥瘦相间的五花肉,太瘦太肥都不管,并且还要将肉片切薄一点,这样在腌制时才能更加入味,才能更有嚼劲,而在腌制时必须要提前腌制才能入味。比如大家用500克的猪肉腌制,要加入三勺子料酒、适量的盐、适量的白糖、还有少许的花椒粉,并且要用手进行抓均匀,而腌制的时间最好在30分钟左右。

2、在这期间,可以拿一个容器,打入两个鸡蛋,之后在加入50克的面粉和淀粉,之后在加入少量的啤酒搅拌均匀,然后再将腌制要的肉片倒在面糊里面,而在搅拌时一定要注意,要把每一片肉都要用面糊包裹上。

3、之后再往锅中倒入少量的有,等油温烧到7成热时在把上浆的肉片放进去,在放肉片时要一片一片的方,千万不要全部倒进去,这样做很容易脱浆,要等到成型之后再进行翻动,一会炸到表面变成黄金色之后在捞出,这样一份美味的炸酥肉就做好了。

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炸酥肉注意事项

酥肉是一道小吃,直接吃或者是蒸着吃都非常棒,如果想吃酥脆的外壳,那么我的调糊方法就是用淀粉和鸡蛋,淀粉用玉米淀粉,鸡蛋可以多放一些蛋白,因为蛋白可以起到酥脆的作用,而蛋黄太多反而会回软,面粉尽量不要放,因为面粉调出来的糊是炸不脆的,调的糊要稠一些,让糊要完全包裹住肉不能露出来,如果糊太稀,全流了,那样肯定起不至酥脆的效果,而且还容易把肉炸的水分流失变干,口感不好。

说完糊再说一下炸,火候的把握也很重要,一定要中小火慢慢的炸,不能大火热油猛炸,也许猛炸后刚捞出来的时候比较酥脆,但是放两分钟会立刻变得很软,这是因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了,但是一离开热油,里边的热气和湿气还会源源不断的往外渗透,那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了,所以要中小火慢慢的炸,时间要长一些,这样才能让表面酥脆的外壳更坚固,里边的热气不会在短时间内把硬壳攻陷,所以说一个是在于糊的调制,一个是在于火候油温的处理,至于用不用复炸,其实都不重要了,只要是小火慢炸,自然就会变脆,当然炸制的时间也要有个限度,不能为了脆一直炸下去,那么里边肉的水分也会慢慢流逝,口感就不是脆了,而是硬了。

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