冬天卤菜能放几天 卤菜变黑是为什么

卤菜非常的好吃，很多家庭都喜欢在家自制。选择最新鲜的食材和配料，可以做出美味又卫生的卤菜来。不过很多人做完后，渐渐发现卤菜变黑了。这是为什么呢？一起来看看。

冬天卤菜能放几天 

卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。

卤菜变黑是为什么

卤菜变黑主要包括三点原因，其中水分蒸发和空气氧化是最关键的两点。所以做的就是减少水分丢失和减少肉表面与空气接触的机会。具体如：

1、卤汤本身比较黑

如果卤肉一出锅颜色就比较深，可能有两个原因，一是卤料调料过多，这个好解决，减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料（丁香、肉桂等）等的用量。另外，建议使用卤料包包装起来，这样卤水的颜色更清澈，调料就不容易沾附在卤肉上。

还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具，恰好使用一些有氧化作用的原料（如乙基麦芽酚等），会使铁离子氧化发黑。这种情况，要么换锅换工具要么换原料。

2、水分蒸发

如卤肉出锅后，由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射，表面会失去一部分水分导致表面收缩，体积变小，颜色相应变深。

3、空气氧化

如肉表面的蛋白质和其它物质脱水同时与空气中的氧气发生反应被氧化的结果。

卤菜保管办法

1、控制保管时间：购置后的散装熟食应尽量减少寄存时间，及时食用。需求改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间停止保管

2、防止穿插污染：未食用完的熟食应冷藏保管，保管时应留意生熟食品分层放置(熟上生下)，且寄存在容器中或用保鲜膜包好，防止在存取、摆放的过程中穿插污染。

3、食用前重新加热：防止食用隔夜或者长时间贮存的熟食，寄存时间过长的熟食容易孳生病菌;即便需求食用，应首先以感观区分熟食没有蜕变，再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右，经过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。