炒牛肉怎么做才鲜嫩爽滑 炒牛肉有酸味是什么原因

许多人特别喜欢吃牛肉，不过牛肉容易炒老，不好吃，炒牛肉也是需要技术的。那么炒牛肉怎么做才鲜嫩爽滑？接下来和小编看看炒牛肉的技巧！

炒牛肉怎么做才鲜嫩爽滑

1、牛肉切薄片

切牛肉是讲究刀工的，跟切猪肉不一样。牛肉比猪肉老，必须横切牛肉。

2、加鸡蛋

一般牛肉需要加鸡蛋清和淀粉，腌制后更加爽滑。

3、多放油

炒牛肉油放多一点，大火比较好，看见变色就赶紧盛起来。

炒牛肉有酸味是什么原因

1、肉本身的酸味

其实购买的牛肉自身就带有酸味，一定要用清水浸泡。记得要反复浸泡才行。

2、牛肉坏了

一般牛肉都需要腌制，否则炎热的夏天，很容易就坏了。

杭椒牛柳的做法

牛肉鲜美滑嫩，杭椒香辣脆嫩，拌在米饭里吃，滋味十足，极其下饭。另外，做法也简单，只有短短几步，非常适合居家制作~

做这道菜，只要将牛肉炒得滑嫩，基本上就成功一大半了。所以，以下会详细的说明怎样在家炒出滑嫩可口的牛肉，希望对亲们有用。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉300克、杭椒200克、姜适量、蒜适量。（牛肉最好选择牛里脊肉，这样口感更加鲜嫩。）

第二步：将牛肉切成粗一点条。杭椒从中间切开，切成两瓣。姜、蒜切末备用。（牛肉要横着切，要将牛肉的纹理切断，这样炒出来的牛肉口感才不会老。）

第三步：往牛肉中放入半只蛋清、半勺淀粉、1勺料酒、半勺盐、半勺生抽抓匀，然后再倒入1勺食用油抓匀后腌制10分钟。（最后放入一点食用油抓匀，也是为了牛肉的口感更加嫩滑。）

第四步：锅中倒入少许油，油热后将牛肉放入锅中打散。

第五步：待牛肉变色后即可控油盛出备用。（首先，千万不要炒太长时间，不然会影响口感。）

第六步：锅中留少许底油，然后把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第七步：将杭椒放入锅大火爆炒。

第八步：将牛肉放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺生抽、半勺盐、1勺蚝油、少许鸡精调味，再次煸炒匀后即可出锅。