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手撕包菜有苦味是怎么回事 手撕包菜可以用卷心菜吗

时间:2018-11-21 18:04:37 来源:趣丁网 作者:琉璃

去餐馆吃吃饭,必定会点手撕包菜。不过自己做的手撕包菜,总是有苦味,无论怎么炒,都是苦苦的。下面和小编看看手撕包菜苦是什么原因!

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手撕包菜有苦味是怎么回事

1、没炒熟

包菜是十字花科蔬菜,本身带有苦味,这种苦味对身体有好处。不过花菜没炒熟的话,就比较苦了。

2、油放的比较少

我们都知道,包菜很吃油,如果油比较少,就容易出水,也特别苦。想当难吃。

3、包菜不新鲜

我们都知道,吃包菜最好吃新鲜点,否则非常影响口感。

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手撕包菜可以用卷心菜吗

当然可以。

包菜的叶子包的比较紧,卷心菜的叶子包的比较松,一样可以做手撕包菜。

包菜为什么要手撕

第一、“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。

第二、刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养。

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手撕包菜的做法

原料:包菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、白糖、白芝麻、白醋

制作过程

1:先将买回来的包菜清洗干净,然后用手撕成大小适中的块状,然后装蓝备用

2:把大蒜,姜、都切碎、干辣椒切成段,装碗备用

3:都准备好了之后,就可以起锅烧油了,待油温升高之后,加入蒜、姜和干辣椒,再加入少许的花椒粒

4:炒至出香味之后再放入包菜,然后开大火翻炒至变色,加入适量的白糖、盐、白醋翻炒均匀后加入白菜

5:炒的差不多之后,在出锅前加点鸡精在将其翻炒匀匀,就可以出锅装盘食用了

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