手撕包菜有苦味是怎么回事 手撕包菜可以用卷心菜吗

去餐馆吃吃饭，必定会点手撕包菜。不过自己做的手撕包菜，总是有苦味，无论怎么炒，都是苦苦的。下面和小编看看手撕包菜苦是什么原因！

手撕包菜有苦味是怎么回事

1、没炒熟

包菜是十字花科蔬菜，本身带有苦味，这种苦味对身体有好处。不过花菜没炒熟的话，就比较苦了。

2、油放的比较少

我们都知道，包菜很吃油，如果油比较少，就容易出水，也特别苦。想当难吃。

3、包菜不新鲜

我们都知道，吃包菜最好吃新鲜点，否则非常影响口感。

手撕包菜可以用卷心菜吗

当然可以。

包菜的叶子包的比较紧，卷心菜的叶子包的比较松，一样可以做手撕包菜。

包菜为什么要手撕

第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。

第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。

手撕包菜的做法

原料：包菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、白糖、白芝麻、白醋

制作过程

1：先将买回来的包菜清洗干净，然后用手撕成大小适中的块状，然后装蓝备用

2：把大蒜，姜、都切碎、干辣椒切成段，装碗备用

3：都准备好了之后，就可以起锅烧油了，待油温升高之后，加入蒜、姜和干辣椒，再加入少许的花椒粒

4：炒至出香味之后再放入包菜，然后开大火翻炒至变色，加入适量的白糖、盐、白醋翻炒均匀后加入白菜

5：炒的差不多之后，在出锅前加点鸡精在将其翻炒匀匀，就可以出锅装盘食用了