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红薯粉为什么是青色的 红薯粉为什么是透明

时间:2018-11-16 08:34:55 来源:趣丁网 作者:琉璃

红薯粉是用红薯加工的食物,吃起来特别爽口,无论是做菜吃或者当主食,都是不错的选择。有些人不知道红薯粉为什么是透明的?接下来小编将为大家解答!

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红薯粉为什么是青色的

这种色泽是由于淀粉质量较差,在手工和作坊制作时发生褐变而产生的。但不影响食用。

其他有关红薯粉绿色的常识:

一、绿色可能是成品本生的颜色,也可能是因为加了色素。可通过浸泡后,观察水和红苕粉的颜色来鉴别:

如果浸泡一段时间后,浸泡的水没有被染绿,而红苕粉仍然是绿色或绿色有所变浅,那么就是红苕粉本身的颜色。稍加清洗后就可以食用。

如果放在水中浸泡后,只要水变成了绿色,无论红苕粉的颜色是否变浅,那么就是红苕粉在加工环节中被添加了色素。如果不小心买到这样的红苕粉,应该多泡几次,每次多泡些时间。

二、绿色和白色的红薯粉比较,颜色较浅的质量更好。

当制作红薯粉的淀粉质量较差时,由于手工和作坊制作模式下,淀粉发生褐变,制作出来的粉条就会呈现出绿色或者墨绿色。而正常的红薯淀粉本身只会是白色的,就算是质量差点,也只是颜色偏深而已。

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红薯粉为什么是透明

透明的蕃薯粉条才是不添加的粉条。

下面来看看几种鉴别番薯粉条真假的方法:

一、脆——因为原料只有番薯粉,晒干后很脆,用手轻轻一抓就断,且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉条在太阳下暴晒10天也不会一抓就断,因为里面放了一种食用胶。

二、颜色。纯番薯粉条颜色多样,因为所用番薯粉的质量不一样,有些会暗点。有淀粉处理的好的又会白点,但番薯粉条的色泽整体上讲是较暗的,红薯透亮,特别是煮后更亮,有劲道。根据经验来看,纯番薯粉条发黄、发青、都是真的。还有一种白的透明的也是真的。

三、纯番薯粉条很耐煮,且有一个和假粉条很大的区别:纯番薯粉条越泡越多。意思是你刚泡时是半碗,泡一段时间后就变成了多半碗甚至一碗了。

四、味道。纯番薯粉条干嚼时有股红薯甜味,假的当然是没有了,要有也是一股塑料味。煮好后口感爽滑,很有嚼劲,也就是咱说的“劲道”。

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红薯粉吃之前需要泡吗

红薯粉吃之前可以泡。一般用水温50°左右的水泡比较好,一个是时间短,另外也可以泡发,否则要煮很长时间,汤容易干掉。

泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫,温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说,用温水泡20分钟左右,粉条就泡好了。

粉条质地坚硬,光用凉水,就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条,不但吃起来硬邦邦的口感不好,而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了,还会造成糊锅的麻烦。此外,也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开,就干脆直接用沸水泡。这样一来,粉条内部还没来得及吸收水分,而外层已经变烂变粉了,如果再做菜,就容易烂成糊状。

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