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麻薯怎么做q弹好吃不变硬 烤好的麻薯为什么会回缩

时间:2018-11-14 13:50:55 来源:趣丁网 作者:琉璃

小编特别喜欢吃麻薯,周末闲来没事,用烤箱制作麻薯吃。烤好后竟然发现麻薯都回缩了,真是难看,没什么食欲了。那么烤好的麻薯为什么会回缩?

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麻薯怎么做q弹好吃不变硬

应注意保持面粉水分充足,已经和面的力度与时间把握恰好,不能把麻薯蒸的太熟即可。

外面卖的不容易硬的麻薯是因为添加了变性淀粉,自己做的麻薯为了软就只能配方上增加液体含量了,操作的时候冷藏下,一冷藏就凝固一些了,这样再做。

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烤好的麻薯为什么会回缩

烤箱预热200度,麻薯面团静置半小时后再入炉,烤制20分钟,麻薯团充分膨胀即可,烤熟后不要着急拿出,而是在烤箱中再焖到冷却,这样确保麻薯不会回缩。

做麻薯最重要的要点就是要有耐心来等待,揉面团后的松弛绝不能少,否则麻薯烤制出来后就会回缩。烘烤过程中也绝对不能打开烤箱,否则就会瞬间缩小。

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麻薯怎么做好吃

做法一

材料:麻薯粉200g,黄油50g,全蛋一只,牛奶110g。

做法:

1、黄油隔水加热使其溶化。

2、把麻薯粉,黄油,全蛋,牛奶全混在一起倒进同一个盘子里,用橡皮刀搅拌均匀,达到无颗粒状态。

3、烤箱要提前预热十分钟200度,在烤盘上加上一层油。

4、戴上一次性手套或者保鲜袋搓麻薯面团,大概弄成类似糯米糍大小的形状,放到烤盘上,表面可不用弄得光滑,因为加热会自动膨胀而且表面会趋向平滑。

5、放进烤箱,200度烤20分钟左右,示自家烤箱为定。

做法二

材料:麻薯面包粉220克,高筋面粉30克,鸡蛋1个,盐3克,糖25-30克,牛奶100克,熟黑芝麻15-20克,老抽5克(可选),黄油40克。

做法:

1、把麻薯粉、高筋面粉、盐、细砂糖、鸡蛋和老抽一起加入搅拌缸,并低速搅打混合。

2、慢慢加入牛奶,并搅拌成团,由于粉类比较粘,可能会粘缸,中间停机可用刮刀拾起帮助混合成团。

3、分次加入黄油,将面团混合成稍光滑的面团,跟面包的面膜不同,咱们这个稍光滑就可以了。

4、最后加入熟黑芝麻,再搅拌一分钟,切忌不要加太早,黑芝麻打碎后,面团就会变脏,不美观。

5、手上及面团轻轻拍一点玉米油,不粘手即可捞出面团,进行分割,以每团30克,我们大概可以分割成16个,并滚圆放入烤盘中,不需要刻意压扁。

6、我用的有蒸汽的风炉,设定温度200度,烘焙20分钟,中途可以给几下蒸汽,慢慢就会变化,并变大,有细微天然裂纹,完全涨至一倍大。

7、时间到可先不拿出,关火后在里面继续烘干几分钟再出炉。

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